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Espárragos asados

Sírvelos con mayonesa de alcaparras y limón, al mejor estilo de la chef Gisele Perez.


spinner image Espárragos asados con mayonesa de limón. Recetas del Chef Gisele Pérez
Espárragos asados.
Cortesía Gisele Perez

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de espárragos sin tallos
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • Sal marina o kosher y pimienta negra recién molida
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PREPARACION

1. Mezcla los espárragos con el aceite de oliva, sal y pimienta y hornea a 375 ºF por unos 10 minutos, hasta que apenas se ablanden.

Para la mayonesa

Esta salsa se asemeja a la salsa holandesa, que frecuentemente se sirve de guarnición con los espárragos en la cocina clásica, pero es más fácil de elaborar y duradera. Agrega un poquito del jugo de limones en conserva para intensificar el sabor. Por cierto, como ocurre con tantas otras salsas, se mejora el sabor de esta un día después de elaborarla, cuando los sabores han tenido tiempo de integrarse.

INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de chalote picado
  • 1 a 2 cucharadas de alcaparras, picadas finamente
  • 1 taza de aceite de limón
  • 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen*
  • Pimienta blanca recién molida y sal marina o kosher
  • Jugo de limón adicional, ralladura fina de limón o jugo de limón en conserva, al gusto

*Si agregas una mayor cantidad de aceite, la mayonesa resultará más espesa.

PREPARACION

1. Coloca el huevo y la mostaza en el tazón de un procesador de alimentos. Vierte el jugo de limón sobre ellos, y deja reposar por un minuto.

2. Con el procesador encendido, agrega lentamente el aceite de limón, seguido por el aceite de oliva extravirgen.

3. Agrega los chalotes y las alcaparras, y mezcla por pulsos, solo lo suficiente para incorporarlos.

4. Agrega y mezcla la sal, la pimienta, la ralladura y el jugo de limón adicional al gusto. Me gusta probar y ajustar los sabores de nuevo el día siguiente, también.

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