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Una veraniega ensalada de papas

Combine ingredientes tan diversos como manzana, atún y alcaparras.


spinner image Plato con ensalada de papa
Marisa Zanganeh

 


Rinde 4 porciones

 

INGREDIENTES

  • 2 libras de papas rojas, lavadas, con piel y cortadas en daditos pequeños
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 6 onzas de judías verdes (ejotes), finamente picaditas en rodajas
  • Sal al gusto
  • 2 huevos grandes, hervidos duros y cortados en daditos
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas, bien escurridas
  • 10 onzas de atún blanco sólido, envasado en agua
  • 4 tallos de cebollino, parte verde solamente, en rebanaditas
  • ½ manzana verde con cáscara, picada en cubos pequeñitos
  • 3 cucharadas de pimientos de piquillo, finamente picado en daditos
  • ¼ taza del agua de la utilizada para hervir las papas
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra, acabada de moler

Vea también: Diez comidas fáciles y ligeras para disfrutar sin culpa.

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PREPARACIÓN

  1. En una cacerola grande, hervir las papas. Agregar sal, pimienta, ajo, ramitas de cilantro y romero. Cocinar a fuego mediano durante 12 minutos o hasta que la papa esté al dente.

  2. Colar las papas y retener ¼ de taza del líquido de cocción, escurrido.

  3. En una cacerola mediana, hervir una taza de agua con una pizca de sal y verter las judías verdes. Hervir 3 minutos y escurrir.

  4. En un tazón grande, colocar las papas, judías verdes, huevos, cebollinos, piquillos, alcaparras, manzana y atún. Combinar suavemente.

  5. Preparar una vinagreta con el ¼ de taza del agua de cocción, el vinagre, la mostaza y el cilantro. Verter lentamente el aceite mientras revuelve. Verter sobre la ensalada y mezclar delicadamente. Añadir sal y pimienta al gusto.

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