Recetas de papas para toda ocasión
Una sabrosa sugerencia para su menú.
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Papas al limón y cilantro
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
- 2 libras de papas Idaho, lavadas, sin pelar y cortadas a lo largo en 8 tajadas cada una
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hojitas de romero fresco
- 5 dientes de ajo machacados
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- Jugo de un limón amarillo
- 1 limón rebanado
- 2 cucharadas de perejil, finamente picado
Vea también: Recetas para una cena en familia.
PREPARACIÓN
- Caliente el horno a 350 ºF.
- En un tazón grande, sazone las papas con sal, pimienta y romero.
- En un sartén resistente al horno, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y añada las papas y los ajos. Dore durante 5-8 minutos.
- Agregue el jugo de limón a las papas y cúbralas con las rebanadas de limón.
- Hornee durante 30-35 minutos hasta que las papas estén doradas y cocidas (si inserta un palillo de dientes, éste deberá salir limpio).
- Deje reposar por unos minutos. Sirva como acompañante de la carne o pescado.
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Papas a la huancaína
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
- 3 libras de papas Idaho peladas y cortadas en rebanadas de ½ pulgada
- 3 huevos duros cortados en rebanadas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cebolla morada mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 4 onzas de queso fresco, preferiblemente Feta
- ½ cucharadita de aceite de achiote
- 1 cucharada de ají amarillo envasado
- 2 cucharadas de leche 2%
- 6 aceitunas de botija, en rebanadas
PREPARACIÓN
- Hierva las papas en agua ligeramente salada durante 15-18 minutos o hasta que se cocinen, pero estén firmes.
- Caliente una cucharada de aceite en una sartén y saltee las cebollas y el ajo picado de 3-4 minutos a fuego mediano.
- Coloque en la licuadora la cebolla, el ajo, el queso, los dos tipos de aceite, el ají amarillo y la leche, y licúe hasta que quede cremoso. Si queda muy espesa, se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
- Vierta sobre las papas cocidas y decore con huevos en rodajas y aceitunas.
Aceite de achiote
INGREDIENTES
- 1 taza de aceite canola
- ¼ taza semillas de achiote
PREPARACIÓN
- Caliente el aceite y el achiote en una cazuela pequeña a fuego mediano durante unos minutos.
- Cuando las semillas burbujeen, retire del fuego y deje reposar un minuto.
- Cuele el aceite.
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Gratinado de papas con calabaza
Rinde: 8-10 porciones
INGREDIENTES
- 1 calabaza de 2 libras
- 2 papas grandes Idaho (aproximadamente 20 onzas)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de salvia fresca finamente picada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de crema ligera
- 4 onzas de queso parmesano rallado
- ½ taza de semillas de calabaza
- Aceite en aerosol
- Equipo especial: Molde refractario de 9 x 12 pulgadas
PREPARACIÓN
- Caliente el horno a 375 ºF.
- Pele la calabaza y córtela por la mitad verticalmente. Límpiela bien y rebánela en tajadas de 1/8 de pulgada (Preferiblemente con mandolina).
- Pele las papas y córtelas en tajadas horizontales de 1/8 de pulgada.
- Rocíe el molde refractario con el aceite en aerosol. Cubra el fondo de la bandeja con una primera capa de calabaza sin dejar espacios. Sazone con sal y pimienta al gusto, y esparza uniformemente un poco de ajo, tomillo, salvia y queso. Añada una capa de papas, sazone y esparza los mismos ingredientes. Luego añada una capa de calabaza, una de papas, y termine con una de calabaza, sazonando y esparciendo los demás ingredientes indicados entre cada capa.
- Vierta la crema y presione con la yema de los dedos para que las capas se impregnen bien. Esparza el queso restante. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 55 a 60 minutos.
- Dore las semillas de calabaza en una sartén antiadherente a fuego mediano bajo durante 2-3 minutos. Separe.
- Cuando el gratinado esté listo, quite el papel de aluminio, rocíe las pepitas y hornee a 375 ºF durante 5-8 minutos. Saque del horno y deje reposar 20 minutos hasta que el líquido se absorba.