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Pollo Biriyani

Cómo preparar un arroz con pollo fácil y delicioso

Rinde para 4 porciones

Tiempo total:
60 minutos

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande, picada 
  • Sal y pimienta negra fresca molida
  • 1 buena pizca de azafrán
  • 10 vainas enteras de cardamomo, preferiblemente 5 blancas, o verdes y 5 negras
  • 5 clavos de olor
  • Canela entera de 3 pulgadas de largo
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado, o rallado
  • 1½ tazas de arroz basmati
  • 3 tazas de caldo concentrado de pollo, preferiblemente hecho en casa
  • 1 pollo entero (3 a 4 libras) en presas, ó 3 a 4 libras de presas de pollo, sin grasa; sin piel (opcional)
  • 1/4 de taza de almendras plateadas blanqueadas, opcional


PREPARACIÓN

Ponga 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén profunda, o en una olla grande que pueda ser tapada. Encienda el fuego medio alto y espere aproximadamente un minuto. Añada la cebolla junto con la sal y la pimienta y deje cocinar moviendo ocasionalmente, hasta que se suavice la cebolla, de 5 a 10 minutos (no dore). Añada las especias y cocine moviendo un minuto más.

Añada el arroz y cocine moviendo ocasionalmente hasta que esté brillante y todos los ingredientes estén bien integrados, de 2 a 3 minutos. Añada el caldo concentrado, el pollo y un poco de sal y pimienta y haga hervir; cúbralo y baje el fuego para que hierva a fuego lento.

Deje cocinar por aproximadamente 25 minutos, déle una mirada. Cuando el pollo y el arroz estén tiernos ambos y se haya absorbido el líquido, apague el fuego y vuélvalo a tapar. (En caso el arroz y/o el pollo no estuviesen listos, añada un poquito, no más de 1/2 taza, de agua hervida y cubra, con el fuego todavía encendido).

Mientras tanto, derrita el resto de la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada las almendras, si las fuese a usar, y tuéstelas ligeramente, unos 3 minutos. Vierta la mezcla sobre el biriyani, agregue la sal, y vuelva a tapar; deje reposar unos 2 a 3 minutos. (Puede mantener el plato caliente en el horno a 200ºF  hasta por 30 minutos sin dañar su calidad). Ponga el recipiente en la mesa, destape y sirva.
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Adaptado de The Best Recipes in the World de Mark Bittman (Broadway Books, 2005).

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