Pollo Biriyani

Rinde para 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de mantequilla
  
• 1 cebolla grande, picada 
  
• Sal y pimienta negra fresca molida
  
• 1 buena pizca de azafrán
  
• 10 vainas enteras de cardamomo, preferiblemente 5 blancas, o verdes y 5 negras
  
• 5 clavos de olor
  
• Canela entera de 3 pulgadas de largo
  
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado, o rallado
  
• 1½ tazas de arroz basmati
  
• 3 tazas de caldo concentrado de pollo, preferiblemente hecho en casa
  
• 1 pollo entero (3 a 4 libras) en presas, ó 3 a 4 libras de presas de pollo, sin grasa; sin piel (opcional)
• 1/4 de taza de almendras plateadas blanqueadas, opcional

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PREPARACIÓN

1- Pon 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén profunda, o en una olla grande que pueda ser tapada. Enciende el fuego mediano alto y espera aproximadamente un minuto. Añade la cebolla junto con la sal y la pimienta y deja cocinar moviendo ocasionalmente, hasta que se suavice la cebolla, de 5 a 10 minutos (no dore). Añade las especias y cocina moviendo un minuto más.

2- Vierte el arroz y cocina moviendo ocasionalmente hasta que esté brillante y todos los ingredientes estén bien integrados, de 2 a 3 minutos. Añade el caldo concentrado, el pollo y un poco de sal y pimienta y déjalo hervir; cúbrelo y baja el fuego para que hierva a fuego lento.

3- Deja cocinar por aproximadamente 25 minutos, dale una mirada. Cuando el pollo y el arroz estén tiernos ambos y se haya absorbido el líquido, apaga el fuego y vuélvelo a tapar. (En caso de que el arroz y/o el pollo no estuviesen listos, añade un poquito, no más de 1/2 taza, de agua hervida y cubre, con el fuego todavía encendido).

4- Mientras tanto, derrite el resto de la mantequilla en una sartén pequeña a fuego mediano. Añade las almendras, si las fueses a usar, y tuéstalas ligeramente, unos 3 minutos. Vierte la mezcla sobre el biriyani, agrega la sal, y vuelve a tapar; deja reposar unos 2 a 3 minutos. (Puedes mantener el plato caliente en el horno a 200ºF  hasta por 30 minutos sin dañar su calidad).

5- Lleva el recipiente en la mesa, destapa y sirve.

Nota del editor:  Receta adaptada de The Best Recipes in the World de Mark Bittman (Broadway Books, 2005). Mark Bittman, columnista del New York Times y autor de libros de cocina comparte su amor por el cardamomo y el perejil. Su libro How to Cook Everything no debe faltarle a nadie que le guste pasar tiempo en la cocina.