Peras calientes y aromatizadas con anís estrellado, canela y vainilla
Cómo preparar peras dulces y servirlas con helado.
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Rinde: 12 porciones
INGREDIENTES
- 2 botellas de vino tinto Bordeaux, económico
- 1-2/3 tazas de azúcar
- 4 trozos de cardamomo entero
- 1 vaina de vainilla, partida y sin semillas
- 10 granos de pimienta
- 6 clavos de olor
- 4 anises estrellas
- 12 peras, enteras peladas
- 1/2 taza de pecanas, o nueces tostadas
- Helado, o crema batida, para adornar
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PREPARACIÓN
1- Vierte el vino en una olla lo suficientemente grande para contener las peras en una sola capa. Añade el cardamomo, la vainilla, vaina y semillas, los granos de pimienta, los clavos de olor y el anís estrella. Deja hervir a fuego lento por 10 minutos.
2- Sumerge las peras en el líquido y continua hirviendo a fuego lento por 25 minutos más o hasta que estén suaves al hincar con un tenedor.
3- Retira del fuego y deja las peras en el recipiente hasta que estén listas para servir. Cuando estén listas, retíralas y córtalas en mitades. Sírvelas una de cabeza y la otra del lado contrario, salpica las nueces o pecanas tostadas y un poco de crema batida, o helado. Van muy bien acompañadas con galletas de jengibre.
Nota del editor: Esta receta es una adaptación de The New American Cooking de Joan Nathan (Knopf, 2005). Joan Nathan, escritora, ganadora de premios y autora de libros de cocina, comparte su pasión y sus recetas elaboradas con anís estrella y za’atar (una combinación de hierbas y especias). Siendo éstas un tanto fuera de lo común, no encontrará mejor guía sobre la manera de incluirlas en sus platos. El libro más reciente de Joan, The New American Cooking, (Knopf, 2005) acaba de ganar el Premio James Beard.