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Boniato a la cacerola con prealineé

Cocina sin preocuparte de que quedarán sobras.

Boniato a la cacerola

GETTY IMAGES

Olvídate de que queden sobras cuando de esta cacerola se trata —nunca quedan sobras. Los niños repiten y los adultos repiten y, a veces, hasta vuelven a repetir. Así de bueno es este plato. Algunas veces he encontrado a mi esposo, el lavador de platos oficial de la casa, raspando las sobras de trocitos de costras acarameladas de la olla antes de ponerla a remojar en el lavadero.

Rinde para 8 ó 10

Boniatos

INGREDIENTES

  • 6 boniatos de cáscara naranja oscura, grandes (aproximadamente 5½ libras), lavados
  • ¾ de taza de leche
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • ¾ de taza de azúcar rubia envasada
  • Capa de prealineé
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ¾ de taza de azúcar rubia embasada
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada fresca rallada
  • ¾ de taza de crema para batir entera
  • 1½ tazas de pecanas, picadas grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro

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PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 350ºF. Haz incisiones en el boniato en varios lugares con un tenedor y colócalos en una bandeja para hornear. Hornéalos hasta que estén suaves cuando los hinque con un tenedor, entre 1¼ y 1½ horas. Sácalos y déjalos reposar hasta que se enfríen lo suficientemente como para ser manipulados.
 
Calienta la leche y la mantequilla en una pequeña olla hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla este caliente, no dejes que hierva. Corta los boniatos en mitades y retira la pulpa en un recipiente grande, bota las cáscaras. Haz un puré utilizando un prensador de papas o un molino. Incorpora la mezcla de la leche a los boniatos. Incorpora los huevos batiendo y continúa batiendo hasta que todo esté bien mezclado con el boniato. Añade el azúcar rubia y mueve hasta que este todo bien mezclado. Engrasa con mantequilla una bandeja de hornear de 9 por 13 pulgadas, o una cacerola redonda de hornear de 11 pulgadas (de las que se pueden llevar a la mesa). Esparce la mezcla de boniato, de manera pareja, en la cacerola. Separa a un lado mientras preparas la capa. Aumenta la temperatura del horno a 375ºF.
 
Para preparar la capa de prealineé: Derrite la mantequilla a fuego bajo en una olla de 2 cuartos. Incorpora, moviendo, el azúcar rubia, la sal, la canela, la nuez moscada, la crema y las pecanas. Deja que hierva a fuego lento y cocina sin dejar de mover hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa, aproximadamente 5 minutos. Si la mezcla empieza a hervir y a salpicar, baja el fuego y manténlo lento. Retira del fuego e incorpora la vainilla. Distribuye la capa de manera pareja sobre los boniatos, esparciéndola con una espátula de goma.
 
Hornea la cacerola hasta que la capa esté crocante y firme, aproximadamente 30 minutos. Sirve inmediatamente.

Nota del editor: Receta de The Thanksgiving Table de Diane Morgan (Chronicle Books, 2001). Los libros de cocina de Diane Morgan, además de proporcionarnos vasta información, son también una lectura deliciosa. Con su gama de libros, desde Dressed to Grill  hasta Midnight Munchies, Diane Morgan, profesora de cocina establecida en Oregon, siempre está preparando algo entretenido.

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