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Receta de gorditas

Un platillo mexicano con el toque de la chef Sue Torres.

Gorditas - Receta de la Chef Sue Torres

David González

Gorditas, receta de la chef Sue Torres.

Rinde 14-16 gorditas

INGREDIENTES

Para las gorditas

  • 6 plátanos machos
  • ¼ de taza de queso de cabra
  • 1 cucharada de sal
  • Papel de cera
  • Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Selecciona plátanos machos que estén negros y suaves como un malvavisco.

2. Pon los plátanos en agua hirviendo y déjalos cocinar por 15 minutos. Sabrás que están listos si al cortarlos a la mitad no se ven blancos.

3. Saca los plátanos, ponlos en un plato hondo y pélalos. Añade una cucharada de sal y hazlos puré; no deben quedar grumos. Puedes utilizar un procesador de alimentos o hacerlo a mano. Aprovecha mientras estén caliente, así estarán más suaves.

4. Deja enfriar el puré.

5. Divide el plátano en porciones de 2 onzas y forma pelotitas de 2 pulgadas.

6. Coloca una porción en medio de dos papeles de cera y aplasta con los cuatro dedos. Debe quedar una pieza redonda de 4-5 pulgadas de largo.

7. Unta una cucharadita de queso en medio de la porción de plátano. Dobla con el papel de cera la porción hasta que cubra el queso y quede una forma redonda. Que quede una pulgada de grueso y 2¼ pulgadas de largo.

8. Calienta el horno a 350° F.

9. Agrega aceite a una sartén (que cubra ¼ de pulgada) y a fuego alto coloca las gorditas en el aceite. Fríe cada lado de 30-40 segundos.

10. Coloca las gorditas en el horno por 5 minutos y sácalas. Están listas para servir.

* Se puede substituir el relleno con: queso Oaxaca o Chihuahua, frijol, o camarón con chipotle.

Para la salsa

INGREDIENTES

  • 2 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca
  • 1-2 chiles chipotle
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Corta todos los ingredientes en pedazos pequeños.

2. Coloca los jitomates en la licuadora y mezcla hasta obtener un puré. Añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta que tenga una textura suave.

3. Sazona con sal y pimienta.

4. Calienta un sartén a fuego alto y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente agrega la mezcla de la licuadora y cocina 3-5 minutes.

5. Ajusta los sabores con sal y pimienta, de ser necesario.

Para la cebolla curada

INGREDIENTES

  • 1 cebolla roja
  • 2-3 limones
  • ¼ cucharadita de chile habanero cortado en pedazos chicos
  • Sal (preferiblemente Kosher)
  • Crema fresca

PREPARACIÓN

1. Corta la cebolla en rodajas lo más delgadas posible y colócalas en un frasco que se pueda cubrir.

2. Añade el jugo de limón, el chile habanero y la sal.

3. Mezcla bien los ingredientes y cubre el frasco.

4. Déjalos de 2-3 días en la nevera.

Para servir las gorditas

1. Vierte la salsa en un plato y coloca la gordita, sobre la salsa, en el centro del plato.

2. Decora con crema fresca y acompaña con la cebolla curada como guarnición.

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