Pipián con camarones

Rinde 8 porciones

Nota: Para hacer enchiladas, añada a la receta 20 tortillas.

INGREDIENTES

• 32 camarones de grandes (U-8), sin cabezas y pelados (dejar la cola)
• 8 tazas de caldo de pollo
• 2¼ libras de tomatillos, sin piel y lavados
• 3½ onzas de pepitas (semillas de calabaza verdes)
• 2 chiles serranos o 1 chile jalapeño
• ½ taza de hojas de epazote
• 2 tazas de cilantro
• 1/3 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal (¡aquí sí puede darse el gusto de utilizar aceite vegetal!)
• 1 diente de ajo pelado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

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PREPARACIÓN

1.  Asa los tomatillos, junto con los chiles, en una sartén, hasta que estén bien cocidos.

2.  En una cacerola, asa en seco las pepitas. Cocínalas hasta que las semillas se tuesten bien.

3.  En una licuadora, procesa los tomatillos asados, los chiles, las pepitas, el epazote, el cilantro con un poco de caldo de pollo, hasta obtener una mezcla lisa. Si fuera necesario, añade más caldo.

4.  Añade la manteca de cerdo o el aceite para cocinar, y caliéntala en una cacerola honda o en una cazuela. Añade la mezcla procesada y baja el fuego a moderado. Cocina hasta que la salsa se pegue un poco. Sazona con sal.

5.  Asegúrate de que los camarones estén completamente secos, secándolos con una toalla de papel. Añada sal y pimienta.

6.  En una sartén, añade el aceite de oliva y el diente de ajo. Cocina hasta que el ajo esté dorado. Retira el ajo y deséchalo. Coloca una cantidad de camarones tal, que el fondo de la sartén quede cubierto completamente. Cocina hasta que estén rosados y firmes. Continúa con el proceso hasta que todos estén cocidos.

7.  Coloca la salsa pipián en el plato. Cubre con camarones.