Paella
Deleita a tus comensales con este plato colorido.
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Para 8–10 personas
Para el caldo de mariscos
INGREDIENTES
- 1 taza de jerez blanco seco
- 1/4 de galón de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- Cascarones de camarón (ver preparación a continuación)
- ½–1 cucharadita de azafrán (aproximadamente)
PREPARACIÓN
Vierte el jerez y el caldo de pescado en una olla grande junto con el laurel y déjalo hervir. Agrega los cascarones de los camarones y deja que hiervan a fuego lento hasta que se tornen rosados. Cuela los cascarones y vierte nuevamente el caldo en la olla grande; déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos más. Apaga el fuego y agrega el azafrán para que florezca.
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Para la paella
INGREDIENTES
- 1 libra de camarones grandes con cola, sin cascarón ni vena (separe los cascarones para el caldo de más arriba)
- 6-8 onzas de chorizo español, cortado en rodajas de ¼ de pulgada
- Aceite de oliva
- 1-½ libra de piezas de pollo con hueso (de preferencia muslos)
- 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tazas de arroz español de grano pequeño, o arroz Arborio
- 5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 atado de cebollines, cortados en rodajas
- 2 venas de chile, trituradas
- 1/2 cucharadita de páprika española
- 1/2 atado de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- 8-10 almejas o mejillones, bien lavados (solo los que estén vivos)
- 1 taza aceitunas españolas, con semilla
- 1 pimiento rojo tostado, sin piel y semillas, cortado en tiras
- 1 taza arvejitas congeladas
- Perejil y gajos de limón para decoración
PREPARACIÓN
1- Descascara los camarones y separa los cascarones para el caldo. Guarda los camarones en el refrigerador mientras preparas el caldo.
2- Calienta una cacerola grande de 14 pulgadas a fuego mediano y agrega el chorizo, cocina el chorizo hasta que empiece a dorar y retíralo de la cacerola. Deja la grasa del chorizo en la cacerola y agrega aceite de oliva, si es necesario. Agrega el pollo y cocina hasta que dore uniformemente. Retira el pollo a un lado.
3- Agrega la cebolla y cocina por unos minutos (que no se llegue a dorar), agrega aceite, si es necesario. Agrega el arroz y revuelve hasta que los granos se tornen blancos. Agrega el ajo, los cebollines, el chile, páprika y perejil y sofríe hasta que sientas el olor (menos de un minuto).
4- Vierte suficiente caldo de mariscos hasta que cubra ¼ pulgada por encima del arroz y mueve hasta que todo se despegue del fondo de la cacerola. Apenas hierva, baja a fuego mediano durante 10 minutos.
5- Agrega sal y pimienta y revuelve. Agrega el pollo con todo su jugo y los chorizos, sumerge el pollo en el arroz. Cubre con una tapa o papel de aluminio y cocina durante 10 minutos.
6-Agrega los camarones, las almejas (o mejillones) y las aceitunas y sumérjelas en el arroz. Asegúrate que las almejas estén boca arriba. Coloca el pimiento en tiras y cocina hasta que el líquido se absorba. Agrega las arvejitas y el perejil.
7- Deje reposar durante 10 minutos antes de servir. Adorna con perejil y gajos de limón.
Nota del editor: Esta receta es cortesía de la chef Annette Gallardo; South Bay School of Cooking, Redondo Beach, California