Crepas de cuitlacoche
Sirve estas crepas como aperitivo o plato principal.
Rinde 8 aperitivos, o 4 platos principales
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile verde o chile poblano, picado
- 1 libra de hongos frescos de cualquier tipo, cortado en tajadas
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 2 latas de 8 onzas cada una de cuitlacoche (hongo del maíz)
- 1/4 de taza de culantro o perejil picado
- 8 tortillas de harina pequeñas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de crema agria
- 8 onzas de queso rallado - Gruyere o Monterey Jack
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PREPARACIÓN
1- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que se torne translúcido. Añade el chile y sofríe durante cinco minutos. Agrega los hongos y sofríe hasta que el líquido se evapore. Añade el tomate y el cuitlacoche y deja hervir a fuego lento durante media hora hasta que la preparación se ponga espesa.
2- Retira del fuego y agrega el culantro o perejil. Añade sal y pimienta al gusto. Reparte la preparación entre las ocho tortillas, envuélvelas y asegúralas con un palillo de dientes, de tal manera que el relleno no escape. Coloca las tortillas en un molde para hornear grande y poco profundo, sin sobreponerlas. Agrega la crema agria y espolvorea el queso rallado.
3- Coloca el molde en el horno a 400°F durante 30-40 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
Nota del editor: Esta receta es cortesía de Gundi Jeffrey y Erik Purre Portsmouth de Mexican Mushroom Tours.