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Crepas de cuitlacoche

Sirva estas crepas como aperitivo o platos principal

Rinde 8 aperitivos, o 4 platos principales

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile verde o chile poblano, picado
  • 1 lb. de hongos frescos de cualquier tipo, cortado en tajadas
  • 1 tomate grande, pelado y picado
  • 2 latas de 8 onzas c/u de cuitlacoche (hongo del maíz)
  • 1/4 de taza de culantro o perejil picado
  • 8 tortillas de harina pequeñas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de crema agria
  • 8 onzas de queso rallado - Gruyere o Monterey Jack

PREPARACIÓN

Sofría la cebolla y el ajo en aceite hasta que se torne translúcido. Añada el chile y sofría durante cinco minutos. Agregue los hongos y sofría hasta que el líquido se evapore. Añada el tomate y el cuitlacoche y deje hervir a fuego lento durante media hora hasta que la preparación se ponga espesa.

Retire del fuego y agregue el culantro o perejil. Añada sal y pimienta al gusto. Reparta la preparación entre las ocho tortillas, envuélvalas y asegúrelas con un palillo de dientes, de tal manera que el relleno no escape. Coloque las tortillas en un molde para hornear grande y poco profundo, sin sobreponerlas. Agregue la crema agria y espolvoree el queso rallado.

Coloque el molde en el horno a 400°F durante 30-40 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
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Cortesía de Gundi Jeffrey y Erik Purre Portsmouth de Mexican Mushroom Tours

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