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Crepas de cuitlacoche

Sirve estas crepas como aperitivo o plato principal.

Crepas de cuitlacoche

GETTY IMAGES

Rinde 8 aperitivos, o 4 platos principales

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile verde o chile poblano, picado
  • 1 libra de hongos frescos de cualquier tipo, cortado en tajadas
  • 1 tomate grande, pelado y picado
  • 2 latas de 8 onzas cada una de cuitlacoche (hongo del maíz)
  • 1/4 de taza de culantro o perejil picado
  • 8 tortillas de harina pequeñas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de crema agria
  • 8 onzas de queso rallado - Gruyere o Monterey Jack

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PREPARACIÓN

1- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que se torne translúcido. Añade el chile y sofríe durante cinco minutos. Agrega los hongos y sofríe hasta que el líquido se evapore. Añade el tomate y el cuitlacoche y deja hervir a fuego lento durante media hora hasta que la preparación se ponga espesa.

2- Retira del fuego y agrega el culantro o perejil. Añade sal y pimienta al gusto. Reparte la preparación entre las ocho tortillas, envuélvelas y asegúralas con un palillo de dientes, de tal manera que el relleno no escape. Coloca las tortillas en un molde para hornear grande y poco profundo, sin sobreponerlas. Agrega la crema agria y espolvorea el queso rallado.

3- Coloca el molde en el horno a 400°F durante 30-40 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

 

Nota del editor: Esta receta es cortesía de Gundi Jeffrey y Erik Purre Portsmouth de Mexican Mushroom Tours.

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