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Huevos estilo mexicano

Para empezar el día con mucha energía y proteína.

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INGREDIENTES

  • 4-8  huevos
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 cucharada de aceita de oliva
  • 6 cebollinos, cortados en rodajas finitas
  • 2 libras de tomate maduro, sin piel ni semilla, cortados en daditos pequeños
  • 2 jalapeños, sin semilla ni venas, finamente cortados en daditos
  • 2 cucharadas de aceite canola
  • 1 aguacate Hass maduro
  • Cilantro, finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio bajo.  Sofreír los cebollinos por 30 segundos. Añadir tomate y jalapeños. Cocinar el guiso por 5–7 minutos sin tapar, revolviendo hasta que se espese. Añadir sal y pimienta al gusto.

  2. Calentar el aceite canola en una sartén antiadherente amplia, cascar los huevos y colocarlos en la sartén sin romper las yemas. Cocinar tapado a fuego medio bajo durante 4-5 minutos o hasta que las claras estén cocidas y las yemas blanditas. Sazonar con sal y pimienta.

  3. Calentar las tortillas en un comal o sartén hasta dorar.  También puede calentarlas en el horno microondas pero cubiertas con papel toalla humedecido.

  4. Cortar el aguacate por la mitad, sacar la semilla, pelar y machacar bien la pulpa.

  5. Servir dos tortillas por plato y untar aguacate sobre cada una. Colocar un huevo sobre cada tortilla. Verter el guiso sobre cada huevo y decorar con cilantro.

 

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