Arroz marinero
Combine todos los frutos de mar que guste en un sólo plato.
INGREDIENTES
- 4 tazas de caldo de pescado
- 2 varitas de limoncillo, macerado
- ½ onza de jengibre pelado
- ½ cucharadita de azafrán
- 2 tazas de arroz grano largo
- 1 libra de camarones medianos
- 1 libra de filete de pescado firme, como tilapia
- 10 vieras grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento morrón, cortado en tiritas
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Calentar el caldo de pescado con el limoncillo, jengibre y azafrán durante 10 minutos a fuego medio y tapado.
- Pasar el líquido por un colador. Descartar el bagazo.
- En una cazuela grande, añadir una cucharada de aceite y freír ligeramente el arroz a fuego medio durante 1–2 minutos. Añadir el caldo y sal al gusto. Cocinar destapado a fuego medio alto hasta que se consuma el caldo. Luego, tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocinar otros 10 minutos.
- Salpimentar todos los frutos de mar. En una sartén grande, añadir una cucharada de aceite y una vez caliente, cocinar el pescado 2–3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del corte. Retirar y cortar en dados.
- En la misma sartén, añadir la mitad del aceite sobrante y cocinar los camarones 2–3 minutos o hasta que se pongan rosados. Retirar y resevar.
- En la misma sartén, agregar el aceite sobrante y una vez muy caliente, cocinar las vieras por 1½ minuto por cada lado.
- Colocar los frutos de mar sobre el arroz. Adornar con tiritas de pimiento morrón y servir inmediatamente.