Quesadillas de vegetales con salsa verde
Un plato balanceado y rico en proteínas con queso Oaxaca.
Marisa Zanganeh
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 8 tortillas de harina integral de 10 pulgadas de diámetro cada una
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pimentón rojo, cortado en juliana
- 1 pimentón amarillo, cortado en juliana
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- 1 calabacín amarillo, cortado en juliana
- 1 calabacín verde, cortado en juliana
- 1 jalapeño, cortado en daditos
- 1 puerro bien lavado y escurrido, cortado en rebanaditas
- 8 onzas de maíz en lata, escurrido
- 8 onzas de queso Oaxaca, rallado
- salsa verde
Preparación
- Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir pimentones, calabacines y el jalapeño y cocinar 4–5 minutos hasta que estén ligeramente cocinados pero crujientes. Agregar el puerro y el maíz y cocinar 2–3 minutos. Retirar y reservar en un plato.
- En la misma sartén, colocar una tortilla, agregar ¼ de la mezcla de vegetales, rociar dos onzas de queso por encima. Cubrir con otra tortilla y presionar ligeramente con una tapa de caldero por unos 3 minutos o hasta que se tueste. Voltear y repetir el proceso de cocción.
- Retirar del sartén, colocar en un plato, cortar y bañar con la salsa verde. Repetir el proceso con las tortillas restantes.
