Pescado estilo Veracruz

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En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo puedes comprar en los mercados latinos.

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES  

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, machacado
• 4 tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños
• 1/4cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de clavos de especie, en polvo
• 1 jalapeño, cortada en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o 1/4 taza jalapeño enlatado
• 1 cucharada de alcaparras
• 6  aceitunas verdes rellanas, rebanadas en ruedas
• 2 libras filete de huachinango u otro pescado de carne blanca, cortada en 8 pedazos

PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 350ºF. En un sartén mediano calienta el aceite a fuego mediano y sofríe el ajo y cebolla unos 3-4 minutos. No dejes que el ajo se dore.

2. Agrega los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocina a fuego lento por 3 minutos. Añade el jalapeño, alcaparras y aceitunas y sigue cocinando por otros 2 minutos.

3. Coloca el pescado en un molde de hornear 13 x 9 x 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cubre con la salsa. Hornea por unos 25-30 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA (enlaces en inglés).

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