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Pescado estilo Veracruz

Una receta saludable de la cocina mexicana para deleitar a sus comensales.

In English | En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo puede comprar en los mercados latinos.

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES  

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana, picada fina
  • 2 dientes de ajo, machacado
  • 4 tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños
  • 1/4cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de clavos de especie, en polvo
  • 1 jalapeño, cortada en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o 1/4 taza jalapeño enlatado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 6  aceitunas verdes rellanas, rebanadas en ruedas
  • 2 libras filete de huachinango u otro pescado de carne blanca, cortada en 8 pedazos

Tamaño de una porción: 
4 onzas de pescado

Intercambios
3 Carne con Muy Bajo
Contenido de Grasa
1 Vegetal  1/2 Grasa

Calorías 

151

Calorías de la Grasa

34

Grasa Total

4g

Grasa Saturada

0g

Colesterol

40mg

Sodio

173mg

Carbohidratos

5g

Fibra Dietética

1g

Azúcares

3g

Proteína

24g

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 350ºF. En un sartén mediano caliente el aceite a fuego mediano y sofría el ajo y cebolla unos 3-4 minutos. No deje que el ajo se dore.

2. Agregue los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocine a fugo lento por 3 minutos. Añada el jalapeño, alcaparras y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.

3. Coloque el pescado en un molde de hornear 13 x 9 x 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cubra con la salsa. Hornee por unos 25-30 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

*Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.

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