Receta de Matambre

Una plato de origen argentino ahora en la cocina de la chef Ingrid Hoffmann.

Por

Ingrid Hoffmann,

AARP

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Published 05 de abril de 2013

Matambre - Rollo de carne argentina.

Andrew Meade/Courtesy Ingrid Hoffman

Rinde 6 porciones

Ingredientes

Para el arroz:

1 corte de res tipo flank de 2½ libras, eliminando el exceso de grasa
Sal kosher recomendable
Pimienta negra recién molida
1 taza de leche

2 tazas de hojas de acelga, bien lavadas y picadas gruesas
2 zanahorias, ralladas
3 huevos duros grandes, sin cáscara y cortados en cuartos a lo largo
½ taza de aceitunas españolas verdes, grandes y deshuesadas, cortadas a lo largo
½ cebolla amarilla pequeña, cortada en aros finos
¹∕³ de taza de ajíes picantes pequeños en escabeche, escurridos y picados
¼ de taza de queso parmesano recién rallado
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de vino tinto con cuerpo, de preferencia Malbec argentino
1 taza de caldo de res bajo en sodio
¼ de taza de perejil de hoja plana fresco, picado
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
6 ramitas de tomillo fresco
6 ramitas de orégano fresco

1 cebolla amarilla grande, cortada en 4 trozos
2 hojas de laurel
3 cucharadas de harina para todo uso
¼ de taza de agua

Preparación

1. Coloque la carne sobre una tabla para cortar, con la veta en dirección hacia usted. Sostenga un cuchillo fino afilado paralelo a la tabla y, empezando por un lado largo, corte la carne en forma de libro abierto, es decir, corte con la veta casi hasta el otro lado y abra la carne como un libro. Coloque un pedazo de papel plástico sobre la carne. Suavemente golpee con un mazo para carne o un rodillo hasta que la carne esté de un mismo grosor.

2. Sazone con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloque la carne en una fuente para hornear pequeña, no muy profunda, y vierta la leche. Cubra con papel plástico y refrigere durante 4 horas o toda la noche.

3. Deseche la leche y seque la carne con una toalla de papel. Ponga la carne sobre una superficie para trabajar. Esparza la acelga de forma pareja encima de la carne, dejando un borde de 1 pulgada. Esparza las zanahorias de la misma manera, sobre la acelga.

4. Encima coloque uniformemente los huevos, aceitunas, las rodajas de cebolla, el ají en escabeche y el queso. Tomando la carne por una punta, enrolle cuidadosamente la carne como si fuera un brazo gitano. Átela con hilo para cocinar en intervalos de 1 pulgada.

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5. Caliente el aceite en una olla de hierro a fuego medio-alto. Agregue el rollo de carne y cocine por aproximadamente 5 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados. Añada el vino, el caldo, los cuartos de cebolla, el perejil, el ajo, el tomillo, el orégano y hojas de laurel y caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y tape la olla. Cocine por aproximadamente 1½ hora hasta que la carne esté tierna, lo que puede comprobar al pincharla con un tenedor.

6. Coloque la carne a una tabla para cortar. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos.

7. Con una cuchara calada (una espumadera), saque el ajo, los tallos de las hierbas y las hojas de laurel del líquido de cocción y deséchelos. Caliente hasta que hierva.

8. Mezcle la harina y el agua en un recipiente pequeño hasta que esté suave. Poco a poco, añada, revolviendo, la mezcla de harina al líquido, mientras se va cocinando a fuego lento y continúa hirviendo. Deje hervir de 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa no tenga sabor a harina cruda. Sazone con sal y pimienta. Vierta la mezcla en un recipiente para salsa grande.

9. Retire el hilo y corte el rollo de carne en sentido transversal en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Sirva con la salsa.

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Ingrid Hofmann es chef, conductora de televisión y autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.

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SOLAMENTE PARA SOCIOS

Compras y comestibles

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Sujeto a cambios.\u0026nbsp; Sujeto a la confirmación de tu membresía de AARP cada año. Esta oferta no está disponible para los siguientes miembros de W+: membresías en pausa, W+ Assist, W+ Student y miembros de W+ que participan a través de una oferta de terceros con una fecha de finalización indefinida. Al canjear esta oferta, aceptas que, tras la confirmación anual de tu membresía de AARP, tu plan W+ se renovará automáticamente con Walmart por $78/año más los impuestos aplicables a tu método de pago seleccionado (o cualquier otro método de pago archivado, si el método de pago seleccionado no está disponible) hasta que canceles. De lo contrario, tu plan W+ se renovará automáticamente por $98/año más los impuestos aplicables. Para los miembros actuales en el período de prueba de W+, su membresía con descuento de W+ comienza al canjear esta promoción. 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Salud y bienestar

AARP® Staying Sharp®

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