Receta de Matambre

Una plato de origen argentino ahora en la cocina de la chef Ingrid Hoffmann.

Por

Ingrid Hoffmann,

AARP

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Published 05 de abril de 2013

Matambre - Rollo de carne argentina.

Andrew Meade/Courtesy Ingrid Hoffman

Rinde 6 porciones

Ingredientes

Para el arroz:

1 corte de res tipo flank de 2½ libras, eliminando el exceso de grasa
Sal kosher recomendable
Pimienta negra recién molida
1 taza de leche

2 tazas de hojas de acelga, bien lavadas y picadas gruesas
2 zanahorias, ralladas
3 huevos duros grandes, sin cáscara y cortados en cuartos a lo largo
½ taza de aceitunas españolas verdes, grandes y deshuesadas, cortadas a lo largo
½ cebolla amarilla pequeña, cortada en aros finos
¹∕³ de taza de ajíes picantes pequeños en escabeche, escurridos y picados
¼ de taza de queso parmesano recién rallado
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de vino tinto con cuerpo, de preferencia Malbec argentino
1 taza de caldo de res bajo en sodio
¼ de taza de perejil de hoja plana fresco, picado
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
6 ramitas de tomillo fresco
6 ramitas de orégano fresco

1 cebolla amarilla grande, cortada en 4 trozos
2 hojas de laurel
3 cucharadas de harina para todo uso
¼ de taza de agua

Preparación

1. Coloque la carne sobre una tabla para cortar, con la veta en dirección hacia usted. Sostenga un cuchillo fino afilado paralelo a la tabla y, empezando por un lado largo, corte la carne en forma de libro abierto, es decir, corte con la veta casi hasta el otro lado y abra la carne como un libro. Coloque un pedazo de papel plástico sobre la carne. Suavemente golpee con un mazo para carne o un rodillo hasta que la carne esté de un mismo grosor.

2. Sazone con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloque la carne en una fuente para hornear pequeña, no muy profunda, y vierta la leche. Cubra con papel plástico y refrigere durante 4 horas o toda la noche.

3. Deseche la leche y seque la carne con una toalla de papel. Ponga la carne sobre una superficie para trabajar. Esparza la acelga de forma pareja encima de la carne, dejando un borde de 1 pulgada. Esparza las zanahorias de la misma manera, sobre la acelga.

4. Encima coloque uniformemente los huevos, aceitunas, las rodajas de cebolla, el ají en escabeche y el queso. Tomando la carne por una punta, enrolle cuidadosamente la carne como si fuera un brazo gitano. Átela con hilo para cocinar en intervalos de 1 pulgada.

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5. Caliente el aceite en una olla de hierro a fuego medio-alto. Agregue el rollo de carne y cocine por aproximadamente 5 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados. Añada el vino, el caldo, los cuartos de cebolla, el perejil, el ajo, el tomillo, el orégano y hojas de laurel y caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y tape la olla. Cocine por aproximadamente 1½ hora hasta que la carne esté tierna, lo que puede comprobar al pincharla con un tenedor.

6. Coloque la carne a una tabla para cortar. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos.

7. Con una cuchara calada (una espumadera), saque el ajo, los tallos de las hierbas y las hojas de laurel del líquido de cocción y deséchelos. Caliente hasta que hierva.

8. Mezcle la harina y el agua en un recipiente pequeño hasta que esté suave. Poco a poco, añada, revolviendo, la mezcla de harina al líquido, mientras se va cocinando a fuego lento y continúa hirviendo. Deje hervir de 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa no tenga sabor a harina cruda. Sazone con sal y pimienta. Vierta la mezcla en un recipiente para salsa grande.

9. Retire el hilo y corte el rollo de carne en sentido transversal en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Sirva con la salsa.

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Ingrid Hofmann es chef, conductora de televisión y autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.

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Se excluirán los paquetes de pasaje aéreo cancelados. La tarjeta de regalo se entregarán de acuerdo con las instrucciones de canje de Tango Card, Inc. Recibirás tu tarjeta de regalo dentro de una semana de la fecha de inicio de tu viaje. Entiendes y aceptas que Expedia puede compartir tu información de contacto con Tango Card, Inc. únicamente para posibilitar la entrega de la tarjeta de regalo de $50. Además, Expedia o AARP se reservan el derecho, a su exclusiva discreción, de descalificarte si se descubre que estás actuando en violación de los Términos y condiciones de \u003ca href\u003d\"https://www.expedia-aarp.com/\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. 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Las recompensas de Reward Links caducan en la fecha indicada en la tarjeta de regalo y son válidas solo dentro de EE.UU. Las recompensas de Reward Link se emiten al beneficiario sin cargo por motivos de lealtad, recompensa o promoción, y no se venden a los consumidores. Tu saldo de Reward Link se puede canjear por tarjetas de regalo nacionales y se tiene acceso a él en cualquier momento haciendo clic en el URL de Reward Link. La tarjeta de regalo solo la puede canjear el ganador del premio; la tarjeta de regalo no se puede transferir, vender ni cambiar. Todos los intercambios son finales. Los saldos de Reward Link de diferentes programas no se pueden combinar. No se aplican cargos a Reward Link. Debe usarse como efectivo. Consulta nuestros términos de servicio completos en \u003ca href\u003d\"https://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. 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Ahorros de gasolina: sujeto a cambios.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eSujeto a la confirmación de tu membresía de AARP anualmente. Esta oferta no está disponible para los siguientes socios de W+: membresías en pausa, W+ Assist, W+ Student y socios de W+ que participan en una oferta de terceros con una fecha de finalización indefinida. Al canjear esta oferta aceptas que, tras la confirmación anual de tu membresía de AARP, tu plan W+ se renovará automáticamente con Walmart por $58/año más los impuestos aplicables a tu método de pago seleccionado (o cualquier otro método de pago en archivo si el método de pago seleccionado no está disponible) hasta que lo canceles. De lo contrario, tu plan Walmart+ se renovará automáticamente por $98/año más los impuestos aplicables. Socios actuales de W+ con membresía de prueba: tu membresía con descuento de W+ comienza cuando canjeas esta promoción. Socios actuales de W+ con membresía pagada y socios W+ con término de cortesía: tu membresía W+ con descuento comienza cuando termina tu ciclo de facturación actual o tu término de cortesía actual. Comunícate con el Servicio al cliente de Walmart o visita tu cuenta W+ para cancelar. Puedes cancelar tu membresía de Walmart+ en cualquier momento y seguirás recibiendo acceso a tus beneficios hasta el final de tu ciclo de facturación. El resto de tu ciclo de membresía no es reembolsable. 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Salud y bienestar

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