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Espinaca, al estilo catalán

El renombrado chef José Andrés comparte una comida sana y fácil de preparar.

Espinacas salteadas en un sartén

GETTY IMAGES

Rinde 4 porciones

Este plato es de rápida cocción; tan rápida que hay que tener cuidado de que no se queme nada. Prepárate con anticipación y apúrate para servirlo. Para lograr que la espinaca sea extra-especial, prepara un rápido praliné de piñón para acompañar: tuesta piñones adicionales en una sartén; luego, hazlos puré con un poco de aceite de oliva para formar una pasta muy fina, como una suave mantequilla de maní. Esparce el praliné sobre el plato y luego coloca la mezcla de espinacas encima.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva español extra virgen
• 1 manzana Deliciosa Dorada (Golden Delicious), pelada, descorazonada y cortada en cubos de 1/4  de pulgada
• 1/4 taza de piñones
• 1/4 taza de pasas de uva, sin semillas
• 1/2 cucharadita de sal, más sal a gusto
• 10 onzas de brotes de espinaca, lavados


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PREPARACIÓN

1- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego máximo. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega los cubos de manzana y cocina hasta que estén un tanto amarronados, menos de 1 minuto. Agrega los piñones y cocina hasta que tomen color marrón, unos 20 segundos. Mantén la sartén en movimiento para que los piñones no se quemen. Agrega las pasas de uva y la cucharadita de sal, y revuelve.

2- Agregue la espinaca, mezcla y saltea muy rápidamente hasta que comience a marchitarse. Luego, retira la sartén del fuego; la espinaca seguirá marchitándose fuera del fuego. Agrega sal a gusto y sirve inmediatamente.

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