Sopa de quinua y papa morada andina
Una receta repleta de alimentos energéticos del dietista Manuel Villacorta.
Courtesy Manuel Villacorta
Esta sustanciosa sopa es una gran fuente de alimentos energéticos. Repleta de nutrientes provenientes del cilantro, las papas moradas y la quinoa, esta sopa es tanto vistosa como sabrosa.
Rinde 4-6 porciones
INGREDIENTES
- 1 mazo de hojas de cilantro
- 32 onzas de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 libra de pechuga de pollo, picada en pedazos
- 3 ramitas de apio, picadas
- 3 papas moradas medianas, cortadas en cubitos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 taza de quinua seca/cruda
- ½ pimiento rojo, picado
- ½ taza de arvejas congeladas (o frescas, si es posible)
- ½ taza de maíz congelado (o fresco, si es posible)
PREPARACIÓN
1. En una licuadora, coloca las 32 onzas de caldo y el cilantro; licúalo. Resérvalo.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos. Agrega los pedazos de pollo y mezcla bien.
3. En una olla sopera grande, combina la mezcla sofrita con el apio, el caldo licuado con cilantro, las papas moradas y las zanahorias. Hierve.
4. Agrega la taza de quinua y el pimiento.
5. Una vez que la quinua esté cocinada, aproximadamente de 10 a 15 minutos, agrega las arvejas y el maíz. Mantenlo al fuego hasta que se caliente bien.
Valor nutricional:
- Por porción: 348 kilocalorías, 27 gramos de proteína, 47 gramos de carbohidratos, 5 gramos de grasa, 358 miligramos de sodio, 7 gramos de fibra dietética.
- Valores diarios: 29% de fibra, 59% de vitamina C, 188% de vitamina A, 0% de vitamina D, 7% de calcio, 16% de hierro