Sopa de quinua y papa morada andina

Esta sustanciosa sopa es una gran fuente de alimentos energéticos. Repleta de nutrientes provenientes del cilantro, las papas moradas y la quinoa, esta sopa es tanto vistosa como sabrosa.

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Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 1 mazo de hojas de cilantro
• 32 onzas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 5 dientes de ajo, picados
• 1 libra de pechuga de pollo, picada en pedazos
• 3 ramitas de apio, picadas
• 3 papas moradas medianas, cortadas en cubitos
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas

• 1 taza de quinua seca/cruda
• ½ pimiento rojo, picado
• ½ taza de arvejas congeladas (o frescas, si es posible)
• ½ taza de maíz congelado (o fresco, si es posible)

PREPARACIÓN

1.  En una licuadora, coloca las 32 onzas de caldo y el cilantro; licúalo. Resérvalo.

2.  Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos. Agrega los pedazos de pollo y mezcla bien.

3.  En una olla sopera grande, combina la mezcla sofrita con el apio, el caldo licuado con cilantro, las papas moradas y las zanahorias. Hierve.

4.  Agrega la taza de quinua y el pimiento.

5.  Una vez que la quinua esté cocinada, aproximadamente de 10 a 15 minutos, agrega las arvejas y el maíz. Mantenlo al fuego hasta que se caliente bien.

Valor nutricional:

• Por porción: 348 kilocalorías, 27 gramos de proteína, 47 gramos de carbohidratos, 5 gramos de grasa, 358 miligramos de sodio, 7 gramos de fibra dietética.
• Valores diarios: 29% de fibra, 59% de vitamina C, 188% de vitamina A, 0% de vitamina D, 7% de calcio, 16% de hierro