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Recetas para cuidar de su próstata

Una dieta rica en vegetales, grano entero y frutas para protegerse del cáncer de próstata.

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Ensalada césar con brócoli

•2 tazas de cabezuelas de brócoli (2 minutos al vapor)
•1 cucharada de ajo fresco triturado
•Jugo de 1 limón
•1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
•1/4 cucharadita de chile rojo
•1 cucharada de aceite de oliva o de oliva y limón
•1/4 cucharadita de sal de mar
•2 cucharadas de queso parmesano o romano
•1 cucharada de galletas molidas con hierbas aromáticas
•Aderezo: Rebanadas finas de queso parmesano (opcional)

1. Prepare todos los ingredientes de acuerdo a las especificaciones.
2. Mezcle todo en un tazón y sirva frío.
3. Aderece con el queso parmesano.

Sopa cremosa de espinaca y limón

•8 tazas de caldo de pollo o verduras
•1/2 taza de arroz arborio
•1/4 taza de jugo de limón
•1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
•1/2 taza de claras de huevos
•1 taza de espinaca fresca, picada
•pimienta blanca al gusto
•sal de mar al gusto

1. Coloque el caldo, el arroz y la ralladura de cáscara de limón en una olla a fuego bajo.
2. Caliente hasta que hierva. Baje la temperatura y cocine hasta que el arroz esté blando (aproximadamente 25 minutos).
3. Enfríe.
4. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle la sopa y el jugo de limón.
5. Lentamente, añada las claras de huevos mientras continúa mezclando.
6. Vierta la sopa nuevamente en la olla. Hierva a fuego lento.
7. Añada la espinaca fresca picada, mezcle y caliente por 3 minutos adicionales.
8. Sazone con sal de mar y pimienta blanca.
Reimpreso con autorización de la Prostate Cancer Foundation (Fundación de Cáncer de Próstata) y la chef Beth Ginsberg.

Ensalada Cobb con pavo

Un variación de la tradicional ensalada Cobb, que es alta en grasas. Use su aderezo favorito: 1000 Islands (salsa mil islas), Ranch o vinagreta.

•1 libra de pechuga de pavo (cortada en cubitos pequeños; puede comprarla ya preparada o asarla usted mismo)
•2 tazas de semillas de soja sin cáscara, escaldadas
•2 tomates (cortados en cuadritos)
•8 huevos duros, claras solamente, cortadas en cubitos
•8 lonjas de tocineta de pavo o vegetariana, cocinadas crujientes, cortadas en trocitos
•2 aguacates, cortados en cuadritos
•1 lechuga romana, lavada y cortada
•1/4 de repollo rojo, lavado y cortado

1. Mezcle el repollo y la lechuga romana. Guarde en el refrigerador.
2. Prepare todos los ingredientes de acuerdo a las especificaciones.
3. Coloque la mezcla de lechugas en un plato.
4. Alinee cada ingrediente en filas verticales.
5. Sirva con el aderezo bajo en grasa de su preferencia.

Rollo de pavo y pollo

•Aceite en aerosol o 1 cucharada de aceite de oliva
•1 libra de carne blanca de pavo, molida
•1 libra de carne blanca de pollo, molida
•1 cebolla, cortada a la juliana
•2 zanahorias, cortadas a la juliana
•1/2 taza de claras de huevos
•3/4 taza de ketchup orgánico
•1/4 taza de salsa soja tamari (baja en sodio)
•1 cucharada de especias para aves
•1 cucharadita de tomillo fresco, picado
•1 cucharadita de ajo granulado
•1 cucharadita de cebolla granulada
•3/4 taza de avena en hojuelas
•sal de mar al gusto
•pimienta negra al gusto
•1/4 taza de ketchup orgánico o salsa marinara para cubrir el rollo.

1. Saltee las cebollas en aceite en aerosol o aceite de oliva por 5 minutos o hasta que se tornen transparentes.
2. Añada las zanahorias, saltee 1 minuto y retire del fuego.
3. Coloque todos los demás ingredientes en un tazón.
4. Añada la mezcla de cebolla.
5. Mezcle bien.
6. Coloque la mezcla en un molde para pan forrado de papel para hornear.
7. Recubra con ketchup.
8. Haga hendiduras diagonales formando cruces con un cuchillo de pelar.
9. Hornee a 350 grados por aproximadamente 1½ horas o hasta que un termómetro de carne indique una temperatura interna de 170 grados.

Reimpreso con autorización de la Prostate Cancer Foundation (Fundación de Cáncer de Próstata) y la chef Beth Ginsberg.

Tortitas de papas con salmón ahumado

•5 papas para hornear (peladas y cortadas a lo largo)
•1 cebolla (pelada)
•1 cucharada de harina orgánica
•2 claras de huevos
•1 cucharadita de polvo de hornear
•1/4 cucharadita de sal de mar
•1 pizca de pimienta negra
•aceite de oliva o de canola en aerosol
•1/4 taza de cebollinos frescos, cortados
•1/2 taza de yogur griego sin grasa
•1/2 libra de salmón ahumado

Prepare los ingredientes con rapidez para evitar que las papas peladas se oscurezcan.

1. Ralle las papas y las cebollas a mano o con un procesador de alimentos.
2. Colóquelas en un tazón y añada las claras de huevos, harina, polvo de hornear, sal y pimienta. Revuelva bien.
3. Aplique aceite en aerosol a una plancha o sartén grande. Si usa un sartén, mantenga el fuego bajo.
4. Añada la mezcla como si hiciera panqueques. Hágalos del tamaño de una moneda de dólar.
5. Dele vuelta a la tortita una vez que se dore. Colóquelas en una lámina para galletas a la que le haya aplicado aceite en aerosol.
6. Termine de cocinar en el horno, a 350 grados, por aproximadamente 20 minutos. (Podrá congelar, descongelar y calentar más adelante).
7. Sirva con un poco de yogur griego sin grasa o con crema agria de soja, cebollino y un trozo de salmón ahumado.

Galletitas de frambuesa, chocolate y nueces

•1 1/2 tazas de harina de trigo
•1/2 taza de hojuelas de avena
•1 cucharadita de bicarbonato de soda
•1/4 cucharadita de sal de mar
•1 taza de azúcar rubia orgánica
•1/2 taza de aceite de oliva con naranja
•1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
•3/4 taza de sustituto de huevo
•1 cucharadita de extracto de vainilla
•1/2 taza de nueces
•1/2 taza de pedacitos de chocolate oscuro
•1 taza de frambuesas

1. Cierna la harina, azúcar, bicarbonato de soda y sal de mar.
2. Añada las hojuelas de avena a los ingredientes cernidos.
3. Mezcle aceite de oliva, vainilla y sustituto de huevo y reserve.
4. Coloque los ingredientes secos en el tazón de un batidor eléctrico.
5. Lentamente, añada los ingredientes húmedos. Mezcle a velocidad baja por 2 minutos.
6. Raspe los lados del tazón.
7. Añada los pedacitos de chocolate, la ralladura de cáscara de naranja y las nueces. Mezcle por 30 segundos.
8. Añada las frambuesas y mezcle a mano de manera envolvente.
9. Hornee a 350 grados en un molde cuadrado de 9 x 9 por 25-30 minutos.
10. Deje enfriar.
11. Corte en cuadrados.
12. Sirva con su salsa de chocolate o yogur congelado favoritos, bayas y hojitas de menta.

Reimpreso con autorización de la Prostate Cancer Foundation (Fundación de Cáncer de Próstata) y la chef Beth Ginsberg.


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