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Pesto básico de albahaca

Este pesto acompaña bien sus platos caliente o frío

Rinde 1 taza

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo grande
  • 5 tazas de hojas de albahaca fresca (no compactar en la taza)
  • 1 taza de queso parmesano-Reggiano, rallado
  • 6 cucharadas de piñones
  • 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Sugerencia:
Si no tiene disponibilidad de queso parmesano-Reggiano, puede solucionar el problema de rBGH sustituyendo este queso por algún otro queso importado rallado, como por ejemplo, Grana Pagano, o Aciago, o algún queso local de cabra, como por ejemplo, el Pecorino Romano.

Ponga el ajo en un procesador de alimentos. Procéselo hasta que quede finamente picado, aproximadamente 10 segundos. Añada la albahaca, el queso y los piñones y procese hasta que todo quede finamente picado, aproximadamente 20 segundos. Manteniendo el procesador prendido, eche el aceite en hilo a través del tubo alimentador, despacio y parejo, y procese hasta que la mezcla forme una pasta suelta, aproximadamente 20 segundos. Añada la sal y la pimienta a través del tubo alimentador y procese hasta que todo se mezcle.

Puede usar el pesto inmediatamente o puede congelarlo en un recipiente hermético hasta por un año. Con una cuchara para melón puede tomar porciones de pesto congeladas cuando lo necesite.

Consejo: Cuando se añade pesto congelado a platos calientes, como por ejemplo pastas, el calor del plato descongela el pesto. En cambio, si se utiliza el pesto en un sándwich o en algún otro plato frío, es mejor retirar con anticipación la cantidad de pesto que se necesita y dejarlo descongelar a temperatura ambiente, o, si se quiere descongelar rápidamente, se puede descongelar en el microondas en incrementos de 5 segundos.
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Adaptada de Fresh Choices (Selecciones frescas) por David Joachim y Rochelle Davis (Rodale).

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