Bol mediterráneo con pasta

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INGREDIENTES

• 4 tazas de pasta cocida (tipo bow tie)
• 1 frasco (4 onzas) de pimientos morrones picados en cubitos
• 2 cucharadas de perejil triturado
• 1 taza de aceitunas negras en rodajas
• 1 pepino cortado en cubitos
• 4 tazas de arugula (o espinaca fresca)

Para la salsa

• ½ taza de nueces trituradas
• ½ taza de pimientos morrones
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente

PREPARACIÓN

1. Coloca todos los ingredientes para la salsa en una licuadora o procesador de alimentos. Bate hasta obtener una salsa homogénea. Coloca en el fondo de un bol grande y sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Agrega la pasta, el perejil y el resto de los ingredientes al bol. Menea para mezclar bien con la salsa.
3. Para servir: coloca una taza de arúgula o lechuga de tu preferencia en un plato. Agrega 1 taza de la ensalada de pasta que ya previamente preparaste con la salsa. Disfruta.

Calorías:  403 / Grasa: 23.2g / Carbohidratos: 42.1g / Fibra: 4.9g / Azúcar: 4g / Proteína: 12.1g

(Fuente: https://www.verywellfit.com)