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Filetes de atún a la parrilla con salsa de chili y piña

Pruebe este simple y sabroso atún con una deliciosa salsa de la comida vietnamita

No se conforme con buena comida rápida si puede optar por comida rápida excelente. Este atún es simple y sabroso, y la salsa es fantástica. Es una versión simplificada de mam nem, una salsa picante que se prepara con anchoas y piña y que se acompaña con comida a la parrilla y/o frita, generalmente pescado. Para esta receta yo sugiero la pasta de anchoas, pero puede sustituirla por salsa de pescado o por anchoas picadas y también logrará una salsa excelente.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el pescado

  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1¼ libras de filetes de atún o salmón, caballa, o filetes de pez azul

Para la salsa de chili con piña

  • 1/3 de piña en trozos, fresca o en conserva, o piña molida escurrida
  • 3 cucharadas de zumo fresco de limón
  • 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
  • 2 cucharadas de culantro fresco picado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de pasta de anchoas, anchoas picadas o salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de salsa de ajo-chili o chilis picantes frescos picados

PREPARACIÓN

Para adobar el pescado, combine la salsa de pescado, el sillao, el aceite, la azúcar y la pimienta en un recipiente mediano y mueva hasta disolver el azúcar. Coloque los filetes de pescado en el recipiente y voltéelos para que se unten por todos lados y déjelos marinar de 20 a 30 minutos, volteándolos una vez. Cúbralos y podrá refrigerarlos hasta por un día si no planea cocinarlos inmediatamente.  

Para preparar la salsa de chili de piña, combine la piña, el zumo de limón, las cebollas verdes, el culantro, el azúcar, la pasta de anchoas, los ajos y la sala de chili-ajo en un pequeño procesador de alimentos o en la licuadora y licue hasta que tome consistencia pareja. Vierta la mezcla en un pequeño recipiente y guárdela hasta el momento de servir.

Para cocinar el pescado, caliente carbón, pre-caliente una parrilla de gas, o pre-caliente el horno a 375°F. Coloque los filetes de pescado con cuidado sobre la parrilla y cocine por aproximadamente 5 minutos cada lado o hasta que estén cocidos, o hornee por aproximadamente 15 minutos. Páselo a una fuente de servir, agregue el recipiente de salsa de chili con piña y sirva tibio o caliente.
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Adaptado de Quick & Easy Vietnamese (Comida vietnamita rápida y fácil) por Nancie McDermott (Chronicle Books).

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