Pasta putanesca

Esta es mi receta preferida cuando en la casa no hay mucho que comer. La receta de la pasta putanesca (''pasta de las prostitutas'') supuestamente fue inventada por prostitutas italianas que podían prepararla muy rápido cuando tenían unos minutos libres. En mi caso, parece que estos ingredientes siempre se encuentran en mi despensa.

Para 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva, escurridas, sin el aceite.
• 3 a 5 dientes de ajo, triturados.
• ½ cucharadita de hojuelas trituradas de pimiento rojo deshidratado.
• 1 pizca de sal.
• 20 aceitunas curadas en aceite, sin semillas y cortadas por la mitad.
• 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas.
• 1 lata (32 onzas) de tomates triturados.
• Pimienta negra molida al gusto.
• 1 libra de espaguetis secos.
• 1 taza de perejil de hoja plana, bien picado.

PREPARACIÓN DE LA PASTA PUTANESCA

1. En una sartén grande (lo suficientemente grande para que quepa la pasta) combine el aceite, las anchoas, el ajo, el pimiento rojo y la sal. Revuelva para cubrir los ingredientes con el aceite. Cocine a fuego mediano hasta que el ajo tenga color pero sin que se queme, de 1 a 2 minutos. Agregue las aceitunas, alcaparras, tomates y pimienta negra. Revuelva para combinar los ingredientes; luego caliente hasta que la mezcla esté a punto de hervir y cocine a fuego lento, sin tapa, hasta que la salsa empiece a espesar, unos 15 minutos.
   
   
2. Mientras se cocina la salsa, ponga a hervir agua en una olla grande. Agregue la sal y los espaguetis revolviendo ocasionalmente para que la pasta no se pegue. Cocine hasta que la pasta esté suave pero firme al morderla (al dente). Escurra.
   
   
3. Mezcle la pasta con la salsa en la sartén, agregue el perejil y revuelva. Tape y retire del fuego por 1 o 2 minutos. Transfiera a platos de servir sopa y sirva de inmediato.