Lentejas con salchichas y espinacas

Siempre tengo lentejas cocidas, envasadas al vacío, aunque es fácil cocinar las lentejas secas. También trato de tener en el congelador espinacas congeladas y algún tipo de salchicha (por lo general, de pollo o de pavo). Claro que si tiene espinacas frescas (u otro vegetal de hojas verdes oscuras), puede usarlas. Con estos productos de su despensa al alcance, la preparación de la cena no lleva mucho tiempo.

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Para 4 porciones

INGREDIENTES

• 3 tazas de agua.
• 1 taza de lentejas (no importa el tipo).
• 1 libra de espinacas congeladas (u otro vegetal fresco de hojas verdes).
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas.
• 1 cebolla picada.
• 3 dientes de ajo, picados.
• ½ taza de caldo de pollo.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana-cidra.
• Sal y pimienta negra molida, al gusto.
• 1 libra de salchichas de pavo o de pollo, cortadas en ruedas de 1 pulgada de grosor.

PREPARACIÓN DE LAS LENTEJAS

1. En una olla mediana, ponga a hervir el agua con las lentejas. Baje el fuego y cocine lentamente, tapado, hasta que las lentejas estén suaves pero conservan su forma, de 15 a 20 minutos. Escurra, transfiera a un tazón de servir grande.
   
   
2. Mientras se están cocinando las lentejas, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande para colocar luego las lentejas y sofría las salchichas hasta que estén bien cocidas. Retire las salchichas y limpie la sartén con una toalla de papel. Ponga la salchicha en el tazón con lentejas.
   
   
3. En la misma sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego mediano-alto. Agregue las espinacas y cocine, sin tapa, hasta que las espinacas se ''marchiten'', de 3 a 4 minutos. Escurra bien y agregue a las lentejas.
   
   
4. Limpie la sartén una vez más y caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego mediano. Agregue la cebolla y el ajo, revolviendo, hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo, el vinagre, la sal y la pimienta y hierva a fuego lento.
    
   
5. Agregue la mezcla de lentejas a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que esté bien caliente, unos 3 minutos.