Vida Sana
Chef Cesa Vega
Alexander Tamargo/Getty Images
Quién le iba a decir a aquel puertorriqueño de 16 años, que entró tímidamente a lavar platos a un pequeño restaurante, que se convertiría en el chef de cuisine de uno de los restaurantes de la cadena SUSHISAMBA. Actualmente Cesar Vega no tiene nada de tímido y sí todo un mundo de experiencia en la cocina. En el restaurante para el que trabaja —ubicado en el corazón de South Beach, Miami— se dan cita miles de turistas de todo el mundo, así como celebridades que degustan diariamente sus creaciones.
Todo comenzó en una cocina sencilla donde pasó parte de su adolescencia, en donde al poco tiempo le dieron la oportunidad de hacer las ensaladas y después, lo ascendieron como asistente de cocina… “Y entonces fui comprendiendo que la cocina no era un trabajo, sino una ciencia divertida. Me enamoré de ella. De eso hace 22 años y sigo enamorado”, nos cuenta con evidente emoción.
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Vega, quien sueña con tener “un restaurante pequeño, íntimo, nada glamoroso”, ha cultivado a través de los años una relación especial con la cocina. “La cocina es cuestión de paladar y mucho corazón, yo tengo los dos”, nos dice. A pesar de las largas horas que pasa en la cocina y la paciencia que requiere su trabajo, se describe como “la persona más contenta del mundo”, simplemente porque hace un trabajo que le encanta.
No te pierdas que otras cosas que nos contó el chef en esta entrevista:
SUSHISAMBA es famoso por combinar comida asiática, peruana y brasileña. ¿Por qué hacer esa fusión de países tan disímiles?
Porque son tres culturas maravillosas, dignas de celebrarse. Las tres tienen muchísimos ingredientes exóticos y deliciosos que vale la pena combinar y conocer. Cuando preparo un platillo no quiero crear uno más, quiero ofrecerles a nuestros visitantes una experiencia. Que la gente saboree algo delicioso, pero también divertido.
¿Cuál es la combinación más extraordinaria que has colocado en el menú?
Es algo muy difícil de contestar porque cada plato es especial, pero la que más me gusta es el Jardim de Primavera porque es un plato que verdaderamente cuando te lo llevan a la mesa sientes que te han colocado frente a un jardín. Tiene hígado de gansa, causa, y hasta le pongo una “tierrita” hecha con sésamo negro.
¿En qué te inspiras para crear tus platillos?
En complacer a la gente porque al final del día de eso se trata, de cocinar para los demás. El objetivo del chef es crear algo que les guste [a los comensales].
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