Jardim de primavera

Verduras en encurtido, causa de papa morada, “tierra” de ajonjolí y alioli de trufas.

Jardim de primavera

— Sushi Samba

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de papa morada para causa (receta secundaria)         
  • 16 onzas de “tierra” de ajonjolí (receta secundaria)   
  • 13 onzas de crema de trufas y tofu (receta secundaria)         
  • 1 libra de verduras mixtas de temporada escaldadas (receta secundaria)
  • 1 libra de rábanos pequeños   
  • 1 libra de zanahorias pequeñas en encurtido (receta secundaria)       
  • 4 cucharadas de aceite de oliva           
  • 8 flores comestibles               
  • Sal de mar al gusto

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PREPARACIÓN (después de preparar las recetas secundarias)

1.     Da a al puré de papas una forma redonda, colócala en el centro del plato y pon tres puntos grandes de crema de trufa (ver receta a continuación) alrededor de la papa.

2.     Espolvorea “tierra” de ajonjolí (ver receta a continuación) para cubrir la crema y la papa.

3.     Inserta las verduras encurtidas y escaldadas (ver receta a continuación) en las papas de manera que queden puestas en la “tierra”.

4.     Coloca los rábanos pequeños y las flores comestibles de manera decorativa alrededor del plato. Rocía una cucharada de aceite de oliva en cada plato y espolvorea con sal de mar. ¡Buen provecho!


Para la “tierra” de ajonjolí  (receta secundaria)

INGREDIENTES

  • 8 onzas de semillas de ajonjolí negro
  • 4 onzas de azúcar en polvo
  • 2 onzas de harina para todo propósito
  • 2 onzas de agua
  • 1 cucharadita de tapioca o maicena
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.     Precalienta el horno a 275° F.

2.     Mezcla ligeramente las semillas de ajonjolí en una batidora hasta que se conviertan en polvo (no al punto que se vuelvan una pasta). Combina todos los ingredientes secos en un tazón y mézclalos bien.

3.     Añade el agua, mezcla bien. Unta la mezcla de ajonjolí en una lámina de silicona para hornear del tamaño de media bandeja para hornear. Hornea durante 25 minutos, déjala enfriar y desmenúzala usando las manos.


Para la crema de tofu y yuzu (receta secundaria)

INGREDIENTES

  • 12 onzas (1 bloque) de tofu
  • 1 onza de jugo de yuzu
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta que se vuelva una mezcla suave.


Para el encurtido de zanahorias (receta secundaria)

INGREDIENTES

  • 1 libra de zanahorias pequeñas
  • 20 onzas de vinagre de vino de arroz
  • 4 onzas de agua
  • 4 onzas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN

1.     Pon todos los ingredientes a hervir excepto las zanahorias pequeñas. Cuando el líquido comience a hervir añade las zanahorias y déjalas cocinar durante dos minutos.

2.     Retíralas del fuego y déjalas reposar durante cinco minutos. Pasa las zanahorias por agua fría. Resérvalas.


Para la causa de papas (receta secundaria)

INGREDIENTES

  • 2 libras de papas moradas
  • ½ cucharadita de ají amarillo
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua con sal; llévalas a punto de ebullición. Reduce la temperatura a fuego medio-bajo y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Escurre. Maja las papas con un majador de papas o batidora de mano hasta volverlas puré. Agrega gradualmente el aceite hasta que las papas se combinen; agrega ají amarillo, sal y pimienta. Deja enfriar la mezcla de papa en el refrigerador, unos 20 minutos.


Para las verduras de temporada escaldadas (receta secundaria)

INGREDIENTES

  • 1 libra de verduras de temporada

PREPARACIÓN

Limpia y pica las verduras. Colócalas en una olla mediana llena de agua hirviendo con sal durante 40 segundos. Retira las verduras, pásalas por agua fría y resérvalas.

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