Ferran Adrià: “Yo doy clases de innovación, no de cocina”

El chef nos cuenta el secreto del éxito de su restaurante elBulli, y a qué se dedica hoy.

Por

Rose Colón,

AARP

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Published 11 de diciembre de 2013

Chef Ferran Adrià.

Xavier Torres-Bacchetta/Corbis Outline

Entró desapercibido, como si fuera uno más de los tantos estudiantes que esperaban su llegada. Sin decir nada, tomó su lugar frente al público y fue solo entonces que todos supimos que Ferran Adrià estaba allí.

Pero así es el gran chef español, una persona que nunca le ha interesado la fama, aunque esta haya llegado a su puerta durante sus dos décadas en elBulli, su famoso restaurante en Roses, España; que contaba con tres estrellas Michelin antes de cerrar en agosto del 2011.

El chef, reconocido mundialmente por sus técnicas innovadoras, se encontraba en el norte de Italia. Había sido invitado a dar una charla en la Universidad de los Estudios de Ciencias Gastronómicas, ubicada en un antiguo palacio romano al pie de los Alpes.

Llevaba puesto un suéter azul oscuro con las insignias de la universidad, lo cual le permitía tener un bajo perfil mientras recorría el camino hacia el auditorio donde hablaría del significado de la cocina y la importancia de la innovación. Antes de subir al pódium y deleitar a los estudiantes con su filosofía culinaria, el chef dedicó unos minutos a la prensa. Fue así como me encontré frente a frente con la magia de Adrià.

Su fama

Con una mirada intensa y penetrante, él es el primero en romper con el mito de que fuese el primer celebrity chef mundial. “No es cierto”, dice con convicción, explicando que los legendarios chef franceses Michel Guérard y Paul Bocuse fueron los primeros en llegar a las portadas de las revistas.

Ellos, explica Adrià, son chefs enfocados en un contexto completamente distinto al suyo. “La diferencia es que cuando los franceses están en el mundo de la cocina el contexto es la cocina. Nuestro papel, nuestro nuevo rol es que estamos en la innovación. Yo doy clases en Harvard (University) de innovación, no de cocina”, dice Adrià.

Su estilo

La innovación fue el ingrediente que colocó a elBulli en primer lugar en la lista S. Pellegrino & Acqua Panna de los 50 mejores restaurantes del mundo, por cinco años consecutivos. Los platos que deleitaban el paladar de los comensales incluían el caviar de aceite de oliva, las espumas y otras maravillas que parecían desafiar la gravedad.

“En elBulli, lo que buscábamos eran dos cosas, abrir camino y que la gente reflexionara sobre el hecho de comer”, explica.

Qué hace hoy

Hablando francamente, el chef admite que a pesar de sus grandes logros en el restaurante llegó el momento en que necesitaba algo más. Por eso ahora se dedica a dar conferencias —acerca de la creatividad e innovación culinaria— alrededor del mundo. También trabaja en la creación de la BulliPedia, un tipo de enciclopedia gastronómica electrónica que pretende ayudar a forjar a los cocineros del mundo. Pero eso no es todo, fundó elBullifoundation, una organización con sede en el restaurante original del mismo nombre, donde se busca salvaguardar el legado del elBulli.

A sus 51 años, el chef más innovador de las últimas décadas aún mantiene su sentido del humor, disfruta de la televisión y confiesa ser fanático de MasterChef España.

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“Para mí es maravillosa la televisión. MasterChef es fantástico para mí, porque gracias a MasterChef, la cocina llega a la gente. Millones de personas que no entendían elBulli, ahora lo entienden mejor. La gente empieza a ver que no es fácil esto de cocinar. Entonces hay un cordón umbilical de la sociedad con la cocina”, dice.

Adrià aprecia lo que la televisión ha hecho por la gastronomía, pero no es gran fanático de la obsesión que tienen algunos foodies (personas con ferviente interés por la cocina y bebidas alcohólicas) con fotografiar la comida en un restaurante. “Es como hacer una foto en una iglesia… Me puede molestar a mí pero entiendo que es (la tendencia de) hoy”.

¿La solución? Adrià propone el modelo japonés. “Cada uno tiene su mesa, su comedor, su espacio y la libertad, si quiere, de comer desnudo”, comenta dejando aflorar su gran sentido del humor.

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Se excluirán los paquetes de pasaje aéreo cancelados. La tarjeta de regalo se entregarán de acuerdo con las instrucciones de canje de Tango Card, Inc. Recibirás tu tarjeta de regalo dentro de una semana de la fecha de inicio de tu viaje. Entiendes y aceptas que Expedia puede compartir tu información de contacto con Tango Card, Inc. únicamente para posibilitar la entrega de la tarjeta de regalo de $50. Además, Expedia o AARP se reservan el derecho, a su exclusiva discreción, de descalificarte si se descubre que estás actuando en violación de los Términos y condiciones de \u003ca href\u003d\"https://www.expedia-aarp.com/\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de expedia y aarp\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.expedia-aarp.com\u003c/a\u003e, este programa, o de manera fraudulenta o engañosa. Expedia o AARP pueden cancelar esta promoción en cualquier momento por cualquier motivo.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eReward Link es administrado por Tango Card, Inc. Las recompensas de Reward Links caducan en la fecha indicada en la tarjeta de regalo y son válidas solo dentro de EE.UU. Las recompensas de Reward Link se emiten al beneficiario sin cargo por motivos de lealtad, recompensa o promoción, y no se venden a los consumidores. Tu saldo de Reward Link se puede canjear por tarjetas de regalo nacionales y se tiene acceso a él en cualquier momento haciendo clic en el URL de Reward Link. La tarjeta de regalo solo la puede canjear el ganador del premio; la tarjeta de regalo no se puede transferir, vender ni cambiar. Todos los intercambios son finales. Los saldos de Reward Link de diferentes programas no se pueden combinar. No se aplican cargos a Reward Link. Debe usarse como efectivo. Consulta nuestros términos de servicio completos en \u003ca href\u003d\"https://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de rewards genius\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\u003c/a\u003e. El uso de esta recompensa constituye la aceptación de los términos de servicio de Reward Link. 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Compras y comestibles

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Sujeto a cambios.\u0026nbsp; Sujeto a la confirmación de tu membresía de AARP cada año. Esta oferta no está disponible para los siguientes miembros de W+: membresías en pausa, W+ Assist, W+ Student y miembros de W+ que participan a través de una oferta de terceros con una fecha de finalización indefinida. Al canjear esta oferta, aceptas que, tras la confirmación anual de tu membresía de AARP, tu plan W+ se renovará automáticamente con Walmart por $78/año más los impuestos aplicables a tu método de pago seleccionado (o cualquier otro método de pago archivado, si el método de pago seleccionado no está disponible) hasta que canceles. De lo contrario, tu plan W+ se renovará automáticamente por $98/año más los impuestos aplicables. Para los miembros actuales en el período de prueba de W+, su membresía con descuento de W+ comienza al canjear esta promoción. Los miembros actuales con membresía W+ paga y los miembros con membresía W+ gratuita, la membresía W+ con descuento empieza cuando inicie su ciclo de facturación actual/cuando termine el período gratuito. Para cancelar, comunícate con el Servicio de Atención al Cliente de Walmart o visita tu cuenta W+. Consulta los Términos de uso de Walmart+ para ver los términos completos.\u003c/p\u003e","lto_daysleft_start_control":30,"is_redeemable_in_person":"false","is_redeemable_only_in_person":false,"state_blacklist":[],"offer_timing":"anytime","line_of_business":"ASI discounts","asi_category":"ASI Shopping","analytics_brand":"Walmart+","analytics_offerid":"walmartplus","howto_redeem_already_registered_anon":"Inicio de sesión para socios","howto_redeem_already_registered_anon_link":"https://secure.aarp.org/applications/user/login?promo\u003dWLMTPLUS\u0026request_locale\u003des","howto_redeem_already_registered_nonmember":"Asocia tu membresía","howto_redeem_already_registered_nonmember_link":"https://secure.aarp.org/applications/membershipChallenge/showChallengeForm.action?request_locale\u003des\u0026referrer\u003dhttps%3A%2F%2Fsecure.aarp.org%2Fapplications%2Fuser%2Fvendor%2FacctConfirm%3Frequest_locale%3Des%26vn%3Dwalmart","offer_keywords":["ahorros en compras en línea","ofertas en compras al por menor","descuentos en entretenimiento para el hogar","Descuentos de AARP","Beneficios de AARP"],"offer_keywords_spanish":["ahorros en compras en línea","ofertas en compras al por menor","descuentos en entretenimiento para el hogar","Descuentos de AARP","Beneficios de AARP"],"provider_logo":"https://aarp.widen.net/content/vtxa1cqzob/png/walmartplus-logo.png?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d80\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dwalmart+ in blue with gold excitement marks at the end of the logo","provider_logo_alt_text":"Walmart+","provider_logo_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/vtxa1cqzob/png/walmartplus-logo.png?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d80\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dwalmart+ in blue with gold excitement marks at the end of the logo","provider_logo_width":"","provider_logo_height":"","enable_utm_parameters":"","append_aid_paramter":"","lto_model_heading":"Ofertas para socios por tiempo limitado","lto_advertisement":"Anuncios publicitarios exclusivos para socios","ty_socialMissionFlag":"true","deeplink_param_value":"walmartplus","howto_redeem_2":"Más información","howto_redeem_already_registered_nonmember_label":"¿Ya eres socio?","howto_redeem_already_registered_anon_label":"¿Ya eres socio?","image_alt_text":"Walmart+ shopping bag sitting on porch surrounded by holiday decorations","image_title":"Walmart+","image_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/k5il5cv1zk/jpeg/1140x655-walmart-plus-shopping-bag-sitting-on-porch-with-christmas-decorations.jpeg?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d99\u0026u\u003dw1npqh\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dWalmart+ shopping bag sitting on porch surrounded by holiday decorations","tab_label_offer_details":"Detalles","tab_label_restrictions":"Divulgaciones","geoloc_tab_label":"Ubicaciones","disclaimer_label":"","geoloc_provider_legal_info":"","geoloc_miles_label_text":"Millas","geoloc_show_results_within_label_text":"Mostrar resultados dentro","geoloc_see_more_button_text":"Ver más","geoloc_find_location_label":"Encuentre una ubicación","geoloc_total_results_label":"Resultado(s)","geoloc_no_results_view_message":"No hay ubicaciones dentro de un radio de 100 millas. 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Salud y bienestar

AARP® Staying Sharp®

Actividades, recetas saludables, retos y más en AARP Staying Sharp®

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