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En la cocina de Lorena García

La chef venezolana comparte su receta para el buen vivir.


Los sabores latinos invadieron las cocinas más sencillas y famosas a lo largo y ancho de este país. Conozca sus protagonistas, sus gustos, disgustos y platos favoritos. Además, disfrute de sus secretos y cocine sus recetas. ¡Buen apetito!

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Lorena García.
Cortesía de Lorena García

Esta carismática chef latina quiso un día ser abogada. Sin embargo, cuando emigró desde Venezuela a Estados Unidos, en el 1990, su “sueño americano” fue cambiar los libros de leyes por las ollas y sartenes. La verdadera pasión de Lorena García siempre fue la buena cocina.

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“Reunirme con mis seres queridos para disfrutar de una buena comida es algo que siempre me llenó de satisfacción”, dice la chef, quien para perfeccionar su oficio trabajó de aprendiz en Francia, Italia, Japón, Corea, Tailandia y China.

Consciente de la importancia de crear buenos hábitos alimenticios, Lorena García colabora con Alliance for a Healthier Generation (Alianza para una generación más saludable; página web en inglés), por medio de la cual ha ayudado a mejorar la salud de miles de niños y sus familias. Uno de sus objetivos es crear platos que conserven los deliciosos sabores latinos, sin las desventajas que este tipo de cocina puede traer a la salud.

 

Como empresaria, ha abierto exitosos restaurantes. Actualmente es propietaria y chef ejecutiva de LG Cocina en el aeropuerto de Miami y de LG Tapas, en el de Atlanta. Como autora publicó el libro de recetas Lorena Garcia’s New Latin Classics: Fresh Ideas for Favorite Dishes en 2011.

El verano pasado, Lorena participó en la cuarta temporada de la feroz competencia Top Chef Masters del canal Bravo y como si fuera poco, está elaborando “Cantina Bell”, un menú de burritos y bowls gourmet y saludables para la cadena Taco Bell.

“Mi visión es volver a las raíces de la cocina y realzar el proceso mediante un enfoque más sencillo y etéreo”, explica. O sea, dice, “convertirlo en una expresión del buen vivir”.

Hablamos con ella desde su estudio en Miami, Florida.

¿Cómo aprendió el arte de cocinar? ¿Quién es su mentor?

Fui a la universidad culinaria Johnson & Wales, y trabajé como chef aprendiz en París y en muchos restaurantes. Dos de mis mentores son el chef Didier Pouzier [chef ejecutivo del Mandarin Oriental Hotel Group] y el chef Gennaro Esposito [propietario del restaurante Torre del Saracino, frente al Golfo de Nápoles, en Italia].

¿En qué se inspira para crear los platillos?

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En la comida y los sabores que me hacen sentir en casa, con los que crecí en Latinoamérica —combinado con las técnicas que he aprendido a través de mi carrera.

¿Cuáles son sus ingredientes favoritos?

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El cilantro, los cítricos y el chile.

Si tuviera que elegir, ¿cuáles son para usted los alimentos más nutritivos? Aquellos que no deben faltar en la mesa de una persona adulta…

Todos los ingredientes frescos, las frutas y vegetales de la estación, frijoles y granos, y definitivamente las proteínas magras.

Hablando de su profesión ¿Cuál ha sido su mayor logro?

Haber logrado un cierto nivel en mi carrera me ha dado la oportunidad de ayudar e inspirar a otros. Ser chef es físicamente demandante y conlleva largas horas de trabajo. Ha habido momentos sumamente difíciles en mi carrera, pero abrirme paso entre ellos ha hecho que todo este sacrificio valga la pena.

¿Qué receta le gusta hacer para un grupo grande de invitados?

Las fáciles y que gustan mucho al público como mi hummus de frijoles negros.

Finalmente, ¿Sin qué platillo no podría vivir?

El plato especial que me encanta tomar: ¡La sopa de pollo de mi mamá!

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