La chef puertorriqueña comparte sus secretos para una vida más larga y saludable

Puntos principales

• La cocina puertorriqueña realza el sabor con sofrito en lugar de depender de la sal.
• Adaptar las recetas para hacerlas más saludables permite preservar la tradición y, al mismo tiempo, reducir las grasas añadidas.
• Cocinar y compartir comidas fortalece los vínculos familiares y sociales.

Resumen

La cocina puertorriqueña está en el centro de la conversación entre la chef Giovanna Huyke y la Dra. Myechia Minter-Jordan sobre alimentación saludable, tradiciones culturales y los vínculos personales. Mientras prepara arroz con gandules, plátanos y pescado local, la chef Giovanna demuestra cómo ingredientes como el sofrito, los gandules y los productos frescos pueden aportar un gran sabor sin sacrificar el valor nutricional.

La charla destaca formas prácticas de hacer más saludables los platos tradicionales, como utilizar menos aceite y priorizar ingredientes ricos en nutrientes. También explora cómo cocinar y comer en compañía ayuda a mantener los lazos con amigos y familiares, transformando las comidas cotidianas en oportunidades para fortalecer la comunidad y el sentido de pertenencia.

Los puntos principales y el resumen se elaboraron con la ayuda de inteligencia artificial generativa. Un editor de AARP revisó y perfeccionó el contenido para garantizar su precisión y claridad.

Transcripción completa

[0:00:00] Chef Giovanna: La comida no se trata solo de darle algo de comer a alguien.

[0:00:02] Se trata de demostrar que te importan, que te preocupas por ellos.

[0:00:15] Chef Giovanna: Bienvenida a Puerto Rico.

[0:00:15] Myechia Minter-Jordan: Gracias, gracias.

[0:00:16] Mucho gusto.

[0:00:16] Chef Giovanna: Estoy muy contenta de demostrarte algunos de los sabores

[0:00:20] que tenemos en Puerto Rico.

[0:00:21] Myechia Minter-Jordan: Qué emoción.

[0:00:22] Todo huele increíble aquí.

[0:00:24] Los colores están hermosos.

[0:00:25] Chef Giovanna: Gracias.

[0:00:25] Myechia Minter-Jordan: Apenas puedo esperar.

[0:00:25] Chef Giovanna: Déjame decirte,

[0:00:25] vamos a preparar mi plato favorito.

[0:00:27] Vamos a hacer arroz con gandules.

[0:00:29] Y vamos a preparar plátanos maduros. Luego vamos a comer un pescado grande,

[0:00:33] porque escuché que te gusta el pescado.

[0:00:35] Myechia Minter-Jordan: Me encanta.

[0:00:35] Esto suena fantástico.

[0:00:36] Chef Giovanna: Primero, empecemos con la base de la

[0:00:39] cocina puertorriqueña, que es el sofrito.

[0:00:40] Myechia Minter-Jordan: OK.

[0:00:41] Chef Giovanna: Y como ves, lo tengo aquí.

[0:00:42] La mayoría de las personas lo licúa, pero a mí me gustan los pedacitos

[0:00:46] de cebolla, de pimientos dulces, de pimientos verdes y un poquito de culantro,

[0:00:51] porque se caramelizan en la sartén

[0:00:53] y le da más sabor.

[0:00:55] Myechia Minter-Jordan: De acuerdo.

[0:00:55] Chef Giovanna: Calentamos el aceite. Picamos el cilantro.

0:00:58] Myechia Minter-Jordan: OK

[0:00:58] Muy bien, yo lo hago.

[0:00:59] Y comenzamos a cocinar.

[0:01:00] Myechia Minter-Jordan: De acuerdo.

[0:01:01] Chef, has pasado décadas enseñándoles a las personas sobre la increíble

[0:01:06] comida puertorriqueña a través de tus programas de televisión y de tus libros de recetas.

[0:01:12] ¿Cómo haces para asegurarte de que los platos tradicionales puertorriqueños sean más saludables

[0:01:17] sin perder lo que los hace tan especiales?

[0:01:20] Chef Giovanna: El buen sabor y comer saludable

[0:01:22] dependen de los ingredientes.

[0:01:24] Cocinar saludable no tiene que significar que sacrificas el sabor.

[0:01:29] Myechia Minter-Jordan: Y eso parece ser increíblemente saludable

[0:01:31] en cuanto al sabor, ¿verdad?

[0:01:32] ¿No lleva mucha sal?

[0:01:34] Chef Giovanna: Sí.

[0:01:34] Los ingredientes del sofrito te dan la base para cualquier sabor que desees.

[0:01:39] Podría haber agregado más grasa para cocinar esto,

pero agrego un poquito de

[0:01:43] agua y todavía tengo todo ese sabor increíble del sofrito.

[0:01:47] Hoy vamos a preparar gandules porque están llenos de potasio, hierro

[0:01:52] y proteína, así que son una buena manera de agregar alimentos e

[0:01:58] ingredientes saludables a lo que estás cocinando.

[0:02:00] Ahora voy a agregar el arroz.

[0:02:02] Este arroz ya está preparado.

[0:02:09] Déjame sacar este plátano del horno.

[0:02:12] Los plátanos maduros, cuando están maduros, son muy dulces,

[0:02:17] y normalmente los freímos en abundante aceite.

[0:02:20] Y estos, solo los vas a cortar.

[0:02:23] Y solo quiero dorarlos por cada lado.

[0:02:26] Porque ya se cocinaron en el horno.

[0:02:26] Chef Giovanna: Sí, ya están cocidos.

[0:02:28] Myechia Minter-Jordan: Así eliminas parte del aceite.

[0:02:29] Chef Giovanna: Sí.

[0:02:31] Revisa si ya se están dorando.

[0:02:33] Myechia Minter-Jordan: Oh, oh, esto está... tiene un bonito color tostado.

[0:02:33] Chef Giovanna: Está perfecto.

[0:02:35] Myechia Minter-Jordan: Perfecto.

[0:02:35] Chef Giovanna: Preparé el pescado con anticipación.

[0:02:39]Es sama local, y preparé una salsa criolla para el pescado.

[0:02:44] Es pescado fresco tan delicioso en Puerto Rico.

[0:02:47] Y ahora, pon la salsa por encima.

[0:02:50] Myechia Minter-Jordan: Fantástico.

[0:02:52] Le estoy poniendo salsa a más no poder a este pescado.

[0:02:54] De acuerdo.

[0:02:56] ¿Cómo has usado tu amor por la cocina para mantenerte conectada con tus seres queridos?

[0:03:02] Chef Giovanna: Cuando mis hijos se fueron de casa,

[0:03:05] me di cuenta de que estaba un poco sola.

[0:03:07] Así que me dije, seguro que hay amistades

[0:03:11] que se sienten igual que yo en este momento.

[0:03:13] Así que les dije a todos, vengan a cenar conmigo.

[0:03:18] Y la primera vez cociné yo.

[0:03:19] La segunda vez dije: no, no.

[0:03:21] La próxima vez vamos a hacer todo juntos.          

[0:03:23] Vamos al mercado juntos.

[0:03:25] Vamos a buscar ingredientes juntos.

[0:03:29] Y así todos llegamos a casa, todos nos sentamos juntos en la cocina, empezamos a cocinar juntos, y se hizo toda una velada.                        

[0:03:34] Y no se trata de tratar de agregar tiempo que no tienes.

[0:03:37] En realidad se trata de usar el tiempo que tienes y agregarle algunos

amigos.

[0:03:43] Bien, ahora terminemos todo y sirvámoslo.

[0:03:46] ¿Podrías servir el arroz?

[0:03:47] Myechia Minter-Jordan: Sí.

[0:03:47] Chef Giovanna: Yo me encargaré del aguacate.

[0:03:48] Myechia Minter-Jordan: De acuerdo

[0:03:54] Chef Giovanna: Creo que ya está todo listo.

[0:03:55] Myechia Minter-Jordan: Creo que estamos listas para comer.

[0:04:02] Estoy muy contenta.

[0:04:05] Esto se siente exactamente como en casa, estar con familiares y amigos

[0:04:09] y tener esa conexión.

[0:04:11] Chef Giovanna: Y, de hecho, puedes hacerlo todos los días de la semana.

[0:04:13] Todos piensan que tiene que ser el fin de semana, pero no.

[0:04:16] Siéntate y disfruta de buena compañía, como lo estamos haciendo.                   

[0:04:19] Myechia Minter-Jordan: Todo, como mencionaste, es saludable,

[0:04:22] más saludable, pero aún conserva las tradiciones de la cocina puertorriqueña.           

[0:04:26] En AARP hablamos mucho de vivir una vida más saludable,

[0:04:31] de estar conectados, de disfrutar comida increíble, de enfocarnos en nuestra salud

[0:04:35] sin perder la tradición. Todas esas son las cosas que hacen que la vida sea lo que es,

[0:04:39] que hacen que la vida sea agradable y te hagan sentir que este es exactamente

[0:04:45] el lugar donde debo estar, compartiendo una comida en esta mesa contigo. Y estoy muy agradecida.

[0:04:49] Chef Giovanna: Así que muchas gracias por compartir este tiempo

[0:04:53] y los sabores de Puerto Rico conmigo.

[0:04:55] Gracias.

[0:04:56] Myechia Minter-Jordan: Oh, gracias

[0:04:57] Buen Provecho

[0:04:58] Chef Giovanna: ¡Perfecto!