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4 ciudades donde disfrutar de una estupenda barbacoa

Las deliciosas carnes, salsas y especias son un gran atractivo de estos establecimientos en todo el país.

spinner image Un hombre cocina carne a la parrilla en Hard Eight BBQ en The Colony, Texas
La barbacoa al estilo de Texas en Hard Eight BBQ incluye cortes magros de carne de res y salchichas sazonadas con un adobo seco elaborado con sal y pimienta.
Nancy Farrar Photography

Tal vez, ninguna pregunta culinaria inspire tanto debate como esta: “¿Dónde podemos encontrar la mejor barbacoa?”. Casi todos los aficionados a la carne estarán de acuerdo en que para disfrutar de la mejor barbacoa hay que ir a las Carolinas para probar el lomo de cerdo desmenuzado con salsa de mostaza semipicante, a Kansas City para deleitarse con las costillas y el pollo o el pavo en salsa de melaza y azúcar morena, y a Texas para saborear los cortes magros de ternera y las salchichas condimentadas con un adobo seco elaborado con sal y pimienta. 

Si bien la mayoría de los amantes de la barbacoa coinciden en estos tres lugares, lo más difícil es tratar de determinar cuál ocupa el próximo lugar en el orden jerárquico. Tenemos a Memphis, Tennessee, St. Louis y Chicago. Alabama es conocida por la salsa barbacoa blanca, y California ostenta un inconfundible sabor ahumado.  

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Con tal cantidad de deliciosas opciones y estilos para elegir, aquí tienes una breve lista de ciudades de costa a costa donde encontrarás magníficas barbacoas.

spinner image vista de Charlotte, Carolina del Norte, y un plato de barbacoa Carolina
El cerdo desmenuzado es un plato clásico de Carolina del Norte.
Alamy

Charlotte, Carolina del Norte  

La barbacoa de Carolina nació en la costa en el siglo XVI y se expandió lentamente hacia el oeste a los montes Apalaches. Las distintas regiones de Carolina del Norte y del Sur incorporaron su propia variante de la barbacoa con el paso de los siglos, pero un aspecto permaneció constante: la ciudad actualmente más poblada de las Carolinas no tenía una barbacoa imponente.

​Todo eso cambió cuando el fundador de Midwood Smokehouse (en inglés), Frank Scibelli, abrió su primer local de barbacoa en Charlotte en el 2011 porque se sentía frustrado de que en esa ciudad solo hubiera barbacoa digna de un bufón. De hecho, los habitantes del norte (y del sur) de las Carolinas recorrían muchas largas millas para probar la carne de cerdo desmenuzada con salsa casera elaborada con vinagre, solo que no iban a buscarla a Charlotte. Midwood se popularizó rápidamente y ahora cuenta con seis locales en las Carolinas. No dejes de probar el cerdo picado ahumado al nogal con salsa de vinagre del este de Carolina del Norte. 

El local de Charlotte, situado en Central Avenue, se encuentra a tres millas del estadio Bank of America, la sede de los Carolina Panthers de la NFL. 

Si hay que esperar demasiado:Sweet Lew’s BBQ (en inglés) también responde la pregunta de si Charlotte tiene una gran barbacoa de Carolina. El lomo de cerdo se ahúma sobre una combinación de maderas de pacana, nogal americano y durazno. Ve con apetito, ya que los sándwiches son grandes.  

​Alojamiento: El Sonesta ES Suites se encuentra a poca distancia en automóvil de varios locales de Midwood, así como del parque temático Carowinds y el Salón de la Fama de NASCAR (enlaces en inglés).

spinner image rótulo de gates bar b q en Kansas City, Missouri
Gates Bar-B-Q ha sido un lugar imperdible para disfrutar de buena comida desde 1946.
Alamy

Kansas City, Misuri  

A fines de la década de 1970, la producción masiva de salsa barbacoa KC Masterpiece dio renombre al oeste de Misuri y al este de Kansas por sus carnes ahumadas. Sin embargo, varias generaciones de lugareños han acudido en masa a Gates Bar-B-Q desde 1946, cuando el patriarca George Gates abrió su primer asador en Kansas City. Hoy en día acuden personas de toda la región solo para disfrutar de unas costillas preparadas con la receta original de Gates, con una salsa barbacoa dulce y ácida elaborada con melaza. 

Gates Bar-B-Q (en inglés) tiene un local en la ciudad vecina de Independence (a unos 20 minutos en automóvil de Kansas City), a 2.5 millas del estadio Arrowhead, hogar de los Kansas City Chiefs de fútbol americano. En otras palabras: ahora tienes comida para disfrutar en el estacionamiento durante la temporada de fútbol americano.  

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Si hay que esperar demasiado:Jack Stack Barbecue (en inglés) tiene una salsa de similar consistencia elaborada con melaza, pero con un sabor propio y característico en sus seis locales de Misuri y Kansas.

Alojamiento: El hotel boutique The Truitt se encuentra a un breve trayecto en automóvil de un local de Gates en Kansas City y a poca distancia a pie del mundialmente famoso Museo de Arte Nelson-Atkins (en inglés).  

spinner image una mesa con barbacoa de hard eight pit b b q en texas
Hard Eight Pit BBQ tiene cuatro locales en el área metropolitana de Dallas/Fort Worth.
Nancy Farrar Photography

The Colony, Texas 

Dallas adquirió su fama como ciudad de la barbacoa en la década de 1970, cuando se abrieron tres restaurantes emblemáticos: Smokey John's, Meshack's y Baby Back Shak. A medida que el territorio de Dallas se expandió hacia las zonas suburbanas del norte, también se extendió su barbacoa. La barbacoa familiar Hard Eight Pit BBQ (en inglés) ayudó a situar The Colony en el mapa culinario, y la incorporación del Nebraska Furniture Mart (NFM), de Warren Buffett, le sumó atractivo como un municipio donde comer y comprar. 

Situado a unos veinte minutos en automóvil al norte del aeropuerto internacional de Dallas Fort Worth (DFW), el local de The Colony es el más popular de los cuatro locales de Hard Eight que se encuentran en el área metropolitana de Dallas/Fort Worth. El pecho de res ahumado a fuego lento y la salchicha con jalapeño son la mejor combinación de dos platos de este tipo. No olvides pedir una guarnición de papas fritas y mazorca de maíz con mantequilla. 

​Si hay que esperar demasiado: Visita Barrel & Bones (en inglés) para disfrutar de media libra de pecho de res en filetes, pepinillos caseros y tostadas tejanas servidas en papel encerado y bandejas plateadas de cafetería. Las bebidas se sirven en simpáticos tarros de vidrio.  

Alojamiento: NYLO Dallas Plano es una opción asequible y elegante, y se encuentra a menos de diez minutos en automóvil de The Colony. 

spinner image vista de Oakland, California, y una foto insertada de costillas ahumadas
Los visitantes pueden encontrar deliciosas carnes ahumadas en Oakland, California.
Alamy / Getty

Oakland, California 

La barbacoa al estilo de Oakland nació en los tiempos difíciles de esta ciudad industrial en los años 60, y fue el orgullo y el valor del movimiento Black Power lo que convirtió al Jenkins Bar-B-Que de Seventh Street en un lugar original para reunirse, comer y debatir temas sociales. (En los años 70, el lugar de moda sería Everett and Jones, en 14th Street).

Roderick’s (en inglés) mantiene la antigua tradición de reunirse para degustar carnes de calidad y conversar sobre todo lo relacionado con Oaktown. Las costillas se ahúman durante cuatro horas; el pollo, durante dos horas, y el pecho de res y el cerdo desmenuzado se ahúman diariamente en nogal y roble durante un mínimo de 12 a 16 horas.  

Si hay que esperar demasiado: Si bien en Everett and Jones BBQ (en inglés) se forman filas en la puerta, sus tres locales (dos en Oakland y uno en Antioch) te ayudan a garantizar que disfrutarás de una buena comida.

Alojamiento: El hotel retro restaurado Kissel, en Uptown, ofrece modernas habitaciones y suites con vistas al patio y al centro de la ciudad. También se encuentra a unos veinte minutos en automóvil del Oakland Coliseum, donde podrás ver al equipo de béisbol de los Oakland Athletics hasta el 2024, antes de su traslado programado a Las Vegas.

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