La barbacoa del verano ahora tiene más sabor

Ingredientes

• Aceite de oliva en aerosol
• 1 champiñón portobello (aproximadamente 2 3/4 onzas)
• 1/8 cucharadita de condimento de pan de ajo y hierbas sin sal
• Pimienta negra recién molida, al gusto, si se desea
• 1 rebanada (3/4 de onza) de queso provolone con poca grasa (preferiblemente natural)
• 1 pan de hamburguesa de grano germinado
• 2 cucharadas de pesto en frasco a base de yogur o aderezo de ensalada Green Goddess (búscalo en la sección de productos refrigerados en la sección de verduras)
• 3 rodajas pequeñas o una grande (1/4 de pulgada de grosor) de tomate (preferiblemente tomates reliquia o heirloom)

Precalentar la parrilla a fuego alto.

Rociar ligeramente el portobello con aceite en aerosol y sazonar con el condimento y la pimienta. Colocarlo en la parrilla, con las branquias hacia abajo, y reducir el fuego a bajo, si es posible, o alejarlo de la llama directa. Asar el portobello hasta que esté completamente caliente y tierno, aproximadamente de 1 a 3 minutos por cada lado. Después de darle la vuelta, cubrir con la rebanada de queso.

En el último minuto de cocción, agregar las mitades de pan a la parrilla, con el interior hacia abajo y lejos de una llama directa, durante aproximadamente 30 segundos a un minuto. Cuidar que los panes no se quemen, solo deberán estar ligeramente tostados.

Colocar la parte de abajo del pan en un plato. Agregar el portobello a la parrilla, con el lado del queso hacia arriba. Con cuidado, extender el pesto sobre el queso con el dorso de una cuchara. Colocar las rodajas de tomate encima de manera uniforme. Agregar el pan de arriba y disfrutar de inmediato.

Rinde 1 porción: 300 calorías, 9 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 15 mg de colesterol, 440 mg de sodio, 620 mg de potasio, 40 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 3 g de azúcares, 19 g de proteína, 360 mg de fósforo

Receta adaptada del libro de Devin Alexander You Can Have It! Derechos de autor 2018.

Pizza de pollo a la parrilla y cebolla caramelizada con queso azul

Si vas a preparar esta pizza en una parrilla al carbón, enciende las brasas hasta que estén calientes y cubiertas de ceniza gris. Luego, para obtener mejores resultados, coloca la masa sobre la parrilla a unas cinco pulgadas de las brasas. Cierra el asador y cocina durante 3 a 4 minutos.

Ingredientes

• 1 (10 onzas) de masa de pizza integral Boboli
• Aceite de oliva en aerosol
• 8 onzas de pechuga de pollo magra asada a la parrilla, cortada en trozos de 1/2 pulgada
• "Más fácil que las cebollas caramelizadas", ver la receta a continuación
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 1/2 onzas (aproximadamente 1/3 de taza) de queso azul descremado desmenuzado

Precalentar una parrilla a fuego medio.

Rociar ligeramente la masa con aceite en aerosol. Colocar la masa sobre una lámina metálica para pizza o una bandeja sin reborde para hornear galletas.

Cubrir la masa de manera uniforme con el pollo, seguido de la cebolla, el romero y el queso azul.

Deslizar cuidadosamente la pizza sobre la parrilla. Asarla a la parrilla (supervisar cuidadosamente) hasta que el queso se derrita y la masa esté crujiente, pero no quemada, durante unos 3 a 5 minutos. Con cuidado, deslizarla nuevamente sobre la lámina metálica (puedes usar pinzas para arrastrarla) y dejar reposar durante 5 minutos. Cortar en 16 cuadrados y servir de inmediato.

Rinde 8 porciones. Cada porción (2 piezas*) contiene: 160 calorías, 12 g de proteína, 19 g de carbohidratos, 5 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 19 mg de colesterol, 3 g de fibra, 278 mg de sodio

*Nota: información nutricional basada en 2 porciones de tamaño promedio; las piezas de la esquina serán más pequeñas

Receta adaptada del libro I Can't Believe It's Not Fattening, de Devin Alexander.

Atún de aleta amarilla (Ahi) a la parrilla con tapenade de tomate y aceitunas

Esta receta suena supergourmet, pero es bastante fácil. Sírvela con una gran ensalada griega o con pimientos, cebollas y espárragos a la parrilla.

Ingredientes

• 1/2 tomate roma o perita mediano (aproximadamente 2 onzas), cortado en cubos de 1/4 de pulgada
• 1 cucharada más 2 cucharaditas de tapenade de aceitunas negras*
• 1 filete de atún de aleta amarilla (Ahi) de grado sashimi (4 onzas)
• Aceite de oliva en aerosol
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra recién molida, a gusto

Precalentar la parrilla a fuego alto.

Mezclar los tomates y la tapenade en un tazón pequeño.

Rociar ligeramente ambos lados del filete de atún con aceite en aerosol, luego sazonar ambos lados con sal y pimienta. Asar el atún a la parrilla solo hasta que el exterior esté dorado (este plato está hecho para prepararse estilo sushi), unos 45 a 90 segundos. Voltear el filete y repetir en el otro lado. Con cuidado (sin quemarse), dorar los bordes de la misma manera, si se desea.

Transferir el atún a un plato para servir. Cubrirlo con la mezcla de tapenade. Servirlo de inmediato.

Cada filete de atún cubierto con tapenade tiene: 190 calorías, 5 g de grasa, 1.1 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 45 mg de colesterol, 380 mg de sodio, 620 mg de potasio, 4 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 3 g de azúcares, 27 g de proteína, 320 mg de fósforo

Notas del cocinero

*Busca una tapenade de aceitunas negras que sea relativamente baja en grasas y calorías. La que uso tiene 4 g de grasa por porción de 2 cucharadas.

Receta de Devin Alexander del libro You Can Have It! copyright 2018, American Diabetes Association.

Devin Alexander es una autora de gran éxito en ventas en múltiples ocasiones según la lista del New York Times que ha mantenido su peso después de perder 70 libras durante décadas mientras consume sus decadentes creaciones. Visita devinalexander.com (en inglés) para más información.