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Calabacitas con elote

Un acompañamiento que va bien en cualquier temporada del año.


spinner image Persona sirve comida en un plato pequeño
David Williams

Esta es una manera fácil de preparar calabacitas con elote, un acompañamiento sabroso y sustancioso. La cremosidad del suero siempre me transporta a mi infancia.

Rinde: 6-8 porciones      

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Tiempo de preparación: 3 minutos          

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 18 minutos            

INGREDIENTES

  • 4 mazorcas de maíz, peladas y desgranadas 
  • 4 calabacines o calabazas, picados en trozos pequeños
  • ​1 cebolla pequeña, picada​
  • 2 tomates roma, sin semillas y picados (asegúrate de retirar las semillas de los tomates o la mezcla podría cortarse)
  • ​3 dientes de ajo, picados finamente ​
  • 2 tazas de suero de leche (se puede sustituir por una combinación de suero de mantequilla "buttermilk" y crema)
  • ​1 cucharada de aceite de oliva
  • ​Queso rallado al gusto (Chihuahua, Monterey Jack o cheddar)

PREPARACIÓN

1. Desgrana las mazorcas con un cuchillo en ángulo. Reserva los granos.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano alto; añade la cebolla y saltéala en el aceite caliente unos 2 minutos; agrega los tomates y cocinálos durante 2 minutos más.

3. Agrega el ajo a la sartén y cocinálo durante un minuto hasta que esté fragante.

4. Agrega el calabacín y el maíz a la sartén y tápala, déjalos cocinar hasta que el calabacín esté tierno, aproximadamente 10 minutos.

5. Incorpora el suero o el suero de mantequilla a la mezcla. Sazónala con sal y pimienta; revuélvela bien. Déjala hervir. Cuando comience a hervir baja el fuego y déjala cocinar a fuego lento unos minutos hasta que todos los sabores se hayan incorporado.

6.   Espolvorea con queso al gusto (opcional) y sírvelo.

No dudes en agregar tiras de pimientos poblanos asados. Para un plato más sustancioso, agrega carne de cerdo o pollo en trozos.

En vez de maíz fresco, puedes usar maíz congelado o, si no tienes, enlatado.

 

Datos nutricionales

Calorías: 252, carbohidratos: 22 gramos, proteína: 34 gramos, grasas: 6 gramos, grasas saturadas: 1 gramo, colesterol: 60 miligramos, sodio: 76 miligramos, potasio: 693 miligramos, fibra: 3 gramos, azúcar: 11 gramos, vitamina A: 642 unidades internacionales, vitamina C: 32 miligramos, calcio: 148 miligramos, hierro: 3 miligramos.

 

Esta receta fue publicada en el libro de cocina Muy Bueno: Three Generations of Authentic Mexican Flavor y en el blog de cocina muybuenocookbook.com. Tiene permiso de reproducción exclusivamente en esta página, el cual fue otorgado por ​Hippocrene Books y MuyBuenoCookbook.com.

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