Sopa de pollo con frijoles blancos, puerro y col rizada

Rinde 6 porciones

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INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo con hueso
• 1 puerro, solo la parte blanca
• 1 cebolla grande, triturada finamente
• 4 dientes de ajo triturados
• 1 zanahoria grande cortada en rodajas
• 2 ramas de apio cortadas en lascas finas
• 1 manojo de col rizada, con tallo removido y hojas cortadas en tiritas
• 1 lata (15 onzas) frijoles blancos
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ¾ de galón de agua
• 1 cucharada de sal
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de coco

Para servir:

Un aguacate cortado en lascas.

PREPARACIÓN

1. Corta el puerro por la mitad y lava bien para remover cualquier impureza. Rebana en lascas finas.
2. Coloca el aceite de coco al fondo de una olla grande para hacer sopas. Calienta sobre fuego mediano-alto y cuando se derrita el aceite agrega la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria.
3. Agrega la sal y menea bien. Tapa y cocina a fuego mediano hasta que la cebolla se torne trasluciente, más o menos 5 minutos.
4. Agrega el pollo y el agua a la olla. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego baja a fuego mediano. Cocina por 20 minutos, hasta que la pechuga esté cocida.
5. Remueve las pechugas de la olla y pásalas a un plato. Utiliza dos tenedores para desmenuzar la carne. Descarta los huesos. Regresa el pollo a la olla.
6. Agrega los frijoles y la col rizada. Cocina por 5 minutos. Prueba y ajusta el nivel de sal a tu gusto. Agrega la pimienta y el cilantro, menea bien y apaga el fuego.
7. Sirve la sopa en recipientes profundos y decora con lascas de aguacate. 

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