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San Valentín: cena para dos

Comienza con una ensalada de brócoli y continúa con un ribeye asado acompañado de puré de coliflor y gnocchi de remolachas con crema de queso parmesano.

Brócoli con almendras

Nicole Branan/Offset

Ensalada de brócoli con una salsa de almendras y soya

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de brócoli fresco
  • 2 cucharadas de sal
  • 6 dientes de ajo triturados finamente
  • 2 cucharadas de crema de almendras
  • 1 cucharada de salsa soya
  • 2 cucharadas de almendras trituradas
  • 1 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN

1. Llena una olla con 1 galón (4 litros) de agua. Calienta el agua a fuego alto hasta que hierva. Agrégale 2 cucharadas de sal.

2. Lava las ramas de brócoli. Corta las puntas de los tallos, alrededor de ¼ de pulgada, y descártalas.

3. Coloca el brócoli en el agua hirviendo. Cocínalo por 2 minutos, hasta que se torne un verde intenso. Retira las ramas del agua inmediatamente y colócalas en un colador. Déjalas enfriar.

4. Con un cuchillo separa las flores del brócoli de los tallos. Corta las florecitas en lascas finas. Corta los tallos estilo juliana, en tiritas finas de ¼ pulgada.

5. Coloca el ajo en una sartén grande. Agrega el aceite de coco. Calienta a fuego lento hasta que el ajo comience a oler. Agrega los tallos de brócoli y sube a fuego mediano-alto. Saltea por 6 minutos hasta que los tallos estén tiernos.

6. Agrega las flores de brócoli y mezcla bien. Apaga el fuego. Agrega la crema de almendras y la salsa soya. Mezcla bien y decora con las almendras trituradas. 


Sartén con filete de carne

Petr Goskov/Alamy Stock Photo

Ribeye asado con ajo y tomillo, acompañado con un puré de coliflor sazonado con azafrán   

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

  • 2 filetes de ribeye u ojote bife  (sácalos de la nevera media hora antes de cocinarlos)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo machacado con su cáscara
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 coliflor pequeño
  • 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de azafrán
  • Sal al gusto
  • Agua

PREPARACIÓN

1. Lava la coliflor, límpiala, descarta hojas y tallos. Pícala en trozos y colócala en una olla junto al caldo de pollo. Añade un poco de agua hasta que la coliflor esté completamente cubierta, añádele sal al gusto. Cocínala a fuego alto hasta que hierva, luego baja a fuego lento. Agrégale los hilos de azafrán. Cocina hasta que la coliflor esté tierna, más o menos 12 minutos.

2. Escurre la coliflor, pero reserva el líquido de cocción. Májala, agrégale un poco de líquido de cocción para que puedas obtener la consistencia de puré. Coloca el puré a un lado mientras preparas la carne.

3. Sazona la carne con sal y pimienta. Precalienta una sartén grande a fuego alto. Agrega una cucharadita de aceite y coloca de inmediato los dos pedazos de carne. (Si la sartén es muy pequeña, cocina un pedazo a la vez). Cocínalos por 5 minutos hasta que se doren bien.

4. Voltea la carne usando unas tenazas y cocínala 5 minutos más, hasta que se doren bien por el otro lado. Sujetando con las tenazas, levanta los trozos y cocina los bordes hasta que la grasa se derrita y queden dorados.

5. Cuando la carne esté completamente sellada y dorada, incorpora a la sartén la mantequilla, el ajo y el tomillo. Baña los pedazos de carne con la grasa que pueda haber en la sartén. Toma la temperatura de ambos pedazos y retíralos del fuego cuando alcancen 135°F si los deseas medium-rare (sellada por fuera y roja por dentro), 140°F si te gustan medium (sellada por fuera y rosada por dentro), 150°F para médium-well (bien cocida, pero con algo de rosado en el centro) y 165°F para well-done (bien cocida, completamente marrón).

6. Coloca la carne en un plato, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos.

7. Sírvela con el puré de coliflor. Si gustas, puedas verter los jugos de la carne sobre el puré.


Gnocchi con trozos de carne

iStockphoto/Getty Images

Gnocchi de remolachas con una crema de queso parmesano  

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

Para los gnocchi

  • 1 libra de remolachas
  • ¾ de taza harina de yuca (cassava flour)
  • 1 huevo
  • Sal

Para la salsa

  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de almendras molidas
  • 1 diente de ajo triturado finamente
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ taza de crema batida (whipping cream)

PREPARACIÓN

1. Lava las remolachas y colócalas en una olla, enteras y con cascara. Cúbrelas con agua y agrégales una pizca de sal.

2. Cuando el agua hierva, baja la temperatura a fuego mediano y déjalas cocinar hasta que se ablanden,  más o menos unos 20-25 minutos.

3. Escurre las remolachas y pélalas con cuidado mientras estén calientes, utilizando un papel toalla. Colócalas en un recipiente y haz un puré.

4. Agrega el huevo y la harina al recipiente de las remolachas. Mezcla bien para obtener una masa homogénea.

5. Divide la masa en bolitas de 2 pulgadas en diámetro. Amasa casa bolita hasta obtener un cilindro (parecido a un cigarro). Usa un tenedor para cortar el cilindro en porciones de una pulgada. Ralla con los dientes del tenedor cada uno de los pedazos, para así crear el diseño que tienen los gnocchi. Espolvorea una bandeja para hornear con un poco de la harina de yuca y ve colocándolos.

6. Antes de cocinar los gnocchi prepara la salsa de queso parmesano. En una sartén mediana, vierte el ajo y la mantequilla y cocina a fuego lento.

7. Cuando el ajo se sienta aromático agrega el queso parmesano y la harina de almendras. Cocina a fuego mediano por 2 minutos para tostar un poco los ingredientes.

8. Baja el fuego y agrega la crema batida lentamente, mezclando con una espátula, para que la salsa no se empelote. Cocina por 3 minutos a fuego lento hasta que la salsa se torne cremosa (si está muy espesa puedes agregar un poco de agua). Pruébala y ajusta la sal, si gustas. Colócala a un lado mientras cocinas los gnocchi.

9. Pon a hervir medio galón (8 tazas) de agua en una olla grande. Cuando hierva, agrega sal al gusto y vierte los gnocchi. Los gnocchi estarán listos cuando suban a la superficie, más o menos 1 o 2 minutos.

10. Saca los gnocchi del agua utilizando una espumadera y colócalos en la sartén con la salsa de queso parmesano. Revuelve bien y sirve de inmediato.


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