Bol con sabores de Tailandia

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INGREDIENTES

• 2 tazas de arroz jazmín
• 1 taza de batata cocida cortada en cubitos
• 4 tazas de espinaca
• 2 tazas de pollo desmenuzado
• 1 taza de piña cortada en cubitos
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de chile rojo tailandesa (Thai red chili paste)
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Coloca la leche de coco en una sartén mediana.
2. Calienta a fuego mediano-alto y cuando la crema comience a burbujear agrega la pasta de chile rojo tailandesa. Agita bien. Cocina por 2 minutos. Apaga el fuego y agrega la piña. Sazona con sal al gusto.
3. Para servir: coloca ½ taza de arroz en un bol grande, ¼  taza de batata, 1 taza de espinaca, ½ taza de pollo y ¼ taza de piña. Derrama ⅓ taza de la salsa de coco por encima.

Calorías: 649 / Grasa: 17.3g/ Carbohidratos: 93.7/ Fibra: 8.2g / Azúcar: 10.4g / Proteína: 30g

(Fuente: https://www.verywellfit.com)