Asopao de cerdo estilo hallaca con ensalada de ajo porro

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

Para el sofrito

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de ajoporro (leek) picado
• 2 tazas de cebolla en cuadritos
• 3 dientes de ajo, machacados
• ¼ taza de cebollín
• 2 tazas de pimentón rojo cortado en cuadritos
• 2 tazas de tomates frescos cortados
• 3 cucharadas de perejil
• ¼ de un ají picante
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de vino tinto
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ taza de alcaparras pequeñas
• ½ taza de pasas
• ½ taza de aceitunas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Cilantro al gusto

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Para el cerdo

• Un lomo de cerdo pequeño
• 4 tazas de caldo de carne
• 1 cebolla
• 1 lata de tomates
• 2 tallos de apio
• 1 ajoporro
• Sal y pimienta al gusto

Nota: Vas a necesitar una olla de presión.

PREPARACIÓN

1.     Coloca todos los ingredientes en la lista “Para el cerdo” en una olla de presión y déjalos  cocinar por lo menos 50 minutos.

2.     Mientras se cocina el cerdo, ve preparando el sofrito. En una sartén grande sofríe con el aceite y la mantequilla la cebolla, el ajo porro, el cebollín y los ajos. Cuando comiencen a oler, agrega el resto de los ingredientes, menos el cilantro, y déjalos cocinar a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclados y los ingredientes estén tiernos. Añade el cilantro al final.

3.     Una vez esté cocinado el cochino córtalo en trozos y mézclalo bien con el sofrito.

Puedes servirlo sobre una cama de arroz blanco, con unos pimientos de colores cortados en trocitos.