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Asopao de cerdo estilo hallaca con ensalada de ajo porro

Sírvelo con arroz blanco y plátanos maduros hervidos.

Asopao de cerdo estilo hallaca con ensalada de ajo porro

Job Narinnate/Shutterstock

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

Para el sofrito

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de ajoporro (leek) picado
  • 2 tazas de cebolla en cuadritos
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • ¼ taza de cebollín
  • 2 tazas de pimentón rojo cortado en cuadritos
  • 2 tazas de tomates frescos cortados
  • 3 cucharadas de perejil
  • ¼ de un ají picante
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ taza de alcaparras pequeñas
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de aceitunas
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Cilantro al gusto

Para el cerdo

  • Un lomo de cerdo pequeño
  • 4 tazas de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 1 lata de tomates
  • 2 tallos de apio
  • 1 ajoporro
  • Sal y pimienta al gusto

Nota: Vas a necesitar una olla de presión.

PREPARACIÓN

1.     Coloca todos los ingredientes en la lista “Para el cerdo” en una olla de presión y déjalos  cocinar por lo menos 50 minutos.

2.     Mientras se cocina el cerdo, ve preparando el sofrito. En una sartén grande sofríe con el aceite y la mantequilla la cebolla, el ajo porro, el cebollín y los ajos. Cuando comiencen a oler, agrega el resto de los ingredientes, menos el cilantro, y déjalos cocinar a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclados y los ingredientes estén tiernos. Añade el cilantro al final.

3.     Una vez esté cocinado el cochino córtalo en trozos y mézclalo bien con el sofrito.

Puedes servirlo sobre una cama de arroz blanco, con unos pimientos de colores cortados en trocitos.


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