Albaricoques bañados en chocolate

Rinde entre 30 y 35 dulces

INGREDIENTES

• ½ taza de chips de chocolate amargo endulzado con stevia
• 1 paquete de 7 a 8 onzas de albaricoques secos, preferiblemente orgánicos
• ¼ taza de mitades de castaña de cajú (cashews)

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PREPARACIÓN

1. Cubre una bandeja para hornear de tamaño grande con papel para hornear.

2. Calienta los chips de chocolate a fuego lento en un recipiente pequeño resistente al calor. Colócalo sobre una olla pequeña de agua hirviendo, o sea, a baño María, revolviendo ocasionalmente hasta que los chips estén casi, pero no completamente, derretidos. El fondo del recipiente no debe tocar el agua. Retira del fuego y deja reposar por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate esté completamente derretido y tibio.

3. Sumerge la mitad de un albaricoque en el chocolate, raspando la parte inferior del albaricoque en el borde del recipiente para eliminar el exceso de chocolate. Coloca el albaricoque sobre la bandeja para hornear y pon una mitad de castaña de cajú encima. Repite el procedimiento con todos los albaricoques.

4. Refrigera aproximadamente 15 minutos, hasta que el chocolate se endurezca. Sácalos de la bandeja y sírvelos fríos. Para almacenar, apila los dulces en un recipiente con tapa, poniendo papel para hornear o encerado entre ellos, y refrigera.