Langosta con jugo de maracuyá y beurre blanc

Rinde 1 porción

INGREDIENTES

• 1 langosta de Florida de 2 libras aproximadamente
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• Caviar Beluga
• 5 gajos/tajaditas de naranja
• Un manojo pequeño de cilantro
• ½ libra de mantequilla sin sal
• ½ taza de vino blanco
• 1 chalote triturado
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de jugo fresco de maracuyá 
• 6 granos de pimienta blanca

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PREPARACIÓN

1.     Primero prepara el jugo de naranja con el que vas a sazonar la langosta. Vierte la taza del jugo en una olla pequeña, añádele el azúcar y déjalo hervir hasta que obtengas una consistencia viscosa y se haya reducido a 1/4 de taza. Déjalo enfriar.

2.     Corta la langosta a la mitad, sin llegar hasta la cola. Retira la carne con cuidado y descarta los residuos. No botes el caparazón de la cola, lo utilizarás para servir la langosta.

3.     Sazona la carne de la langosta con la sal y el jugo de naranja (paso 1). Envuélvela en plástico (o colócala dentro de una bolsa Ziploc) de manera que parezca una salchicha y asegúrate que quede bien sellada. Pon agua a hervir en una olla y coloca la langosta, cocínala a 180 ̊F, durante 12 minutos.

4.     Coloca el caparazón limpio en un molde para hornear y cocínalo en el horno a 350 ̊F por 20 minutos. Déjalo enfriar. Asegúrate de abrir las aletas de la cola en forma de abanico para que luzca bonita la presentación y se mantenga en posición una vez rellena.

5.     Para hacer el beurre blanc o la mantequilla blanca, coloca en una olla pequeña el vino, la hoja de laurel, la cebolla y la pimienta. Cocina, a fuego mediano-alto, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Baja el fuego, añade la mantequilla fría lentamente y ve batiéndola hasta que se incorpore completamente. Agrégale el jugo de maracuyá y mezcla bien.

6.     Coloca el caparazón de la langosta en un plato. Corta la carne de la langosta en trozos de media pulgada y colócalos sobre el caparazón (como se aprecia en la foto). Agrega las tajadas de naranja entre los pedazos de langosta. Rocía el beurre blanc sobre la langosta y adórnala con el caviar y las hojas de cilantro.