Ensalada de berros con aderezo italiano

Cortesía del chef Jose Adorno

Rinde 16 porciones

INGREDIENTES

• ¼ tasa (2 onzas) de corazón de palmitos asados
• ¼ tasa (2 onzas) de cebolla perla morada asada con balsámico
• 1 manojo de berros
• ¼ tasa (2 onzas) de ricotta salata
• ⅛ tasa (1 onza) de chalotes crujientes
• ⅛ (1 onza) de aderezo italiano
• ½ onza de aceite de oliva extravirgen
• Sal al gusto

Para el aderezo italiano

• 7 onzas (200 gramos) de pimiento rojo
• 13 onzas (375 gramos) de vinagre de vino tinto
• 2.5 onzas (70 gramos) de vinagre de vino blanco
• 2.5 onzas (75 gramos) de chalotes
• .7 onzas (20 gramos) de sal
• 6.5 onzas (190 gramos) de ajo
• 6 onzas (170 gramos) de salsa de tomate
• 4.5 onzas (130 gramos) de salsa de pescado
• ½ taza (4 onzas) de glucosa o jarabe de maíz
• 12.3 onzas (350 gramos) de aceite de semillas de uva
• .3 onzas (10 gramos) de hojuelas de pimiento
• 1 manojo (2 onzas) fresco de orégano

PREPARACIÓN

1.    Coloca todos los ingredientes para la ensalada en un bol grande.

2.    En una licuadora mezcla los ingredientes para el aderezo hasta formar un puré, dejando pequeños trozos similares a los del aderezo italiano que venden en el supermercado.

3.    Sirve la ensalada en platos individuales y sazona con aderezo y sal al gusto.

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