Dip de frijoles, maíz y pimientos
Sírvelo con salsa fresca y chips.
Brent Hofacker / Alamy
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
Para la ensalada
- 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos
- 1 taza de maíz congelado
- 1 pimiento rojo sin semillas y picado finamente
- 1 pimiento verde sin semillas y picado finamente
- ½ cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa
- 3 tomates Roma picados en trozos
- ½ cebolla picada en trozos
- 1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
- ½ taza de cilantro fresco
- El jugo de un limón
- Sal al gusto
Para servir
- Chips de tortilla
PREPARACIÓN
1. Abre las latas de frijoles y colócalos en un colador. Enjuágalos bien, escúrrelos y colócalos en un bol grande junto con los pimientos picados.
2. En una sartén mediana calienta el aceite vegetal a fuego mediano. Agrega el ajo y la cebolla y cocínalos por 3-4 minutos hasta que la cebolla se torne translucida. Añádele el maíz, tápalo y cocina por 3 minutos. Apaga el fuego.
3. Vierte la mezcla del sartén sobre el bol con los frijoles. Revuelve bien.
4. Coloca los ingredientes para la salsa en un procesador de alimentos o licuadora. Bate hasta obtener una salsa. Sazona con sal a gusto.
5. Mezcla la salsa con los frijoles. Sazona al gusto y, de ser necesario, añádele un poco de jugo de limón fresco. Sirve acompañada de chips de tortilla.
Consejo: Esta ensalada se puede refrigerar pero es más deliciosa servida a temperatura ambiente.