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Chuletas de puerco adobadas con chocolate

El café, el chile pasilla y la páprika elevan el cerdo a otro nivel.


spinner image Trozo de cerdo con salsa de chocolate
Martin Kang/KelektivArt

(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™)

Rinde 8 porciones (una chuleta con dos cucharadas de glacé por porción)

INGREDIENTES

  • 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total)

Para el demi-glacé de chocolate

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile pasilla, sin semillas y picado
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  • 1 chile pasilla, sin semillas y picado
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado (o azúcar morena)
  • ⅓ taza de vinagre de vino tinto
  • 32 onzas de caldo de res
  • 3 cucharadas de chocolate granulado
  • 1 ½ cucharaditas de caldo de pollo

Para el adobo de chocolate

  • 6 cucharadas de chocolate granulado
  • 4 cucharadas de café espresso instantáneo
  • 4 cucharadas de páprika
  • 1 cucharada de caldo de pollo
  • 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total)
  • 1 cucharada de aceite de canola

PREPARACIÓN

Para el demi-glacé de chocolate  

1.     Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrégale la cebolla y el ajo y cocínalos moviendo frecuentemente por 2 a 3 minutos. Agrégale el chile y sigue revolviendo ocasionalmente por 5 minutos más. Añádele el piloncillo; cocina por 3 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizado. Agrégale el vinagre y sigue cocinando moviendo ocasionalmente por 10 a15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

2.     Añádele el caldo de res, el chocolate y el caldo de pollo. Sube el fuego a alto y déjalo hervir. Reduce el fuego a mediano y cocina por 35 a 45 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Para preparar las chuletas

1.     Sazona las chuletas bien con el adobo; frótalas ligeramente con el aceite. Calienta una parrilla de gas o carbón (también se puede usar una sartén de asar) a fuego alto. Coloca las chuletas en la parrilla. Ásalas por 5 a 7 minutos (dependiendo del tamaño), dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurarte que no se quemen.

2.     Sirve las chuletas en un plato y vierte 2 cucharadas de glacé sobre cada una.

Para el adobo de chocolate

3.     Combina el chocolate, el café espresso, la páprika y el caldo en un tazón mediano. Colócalo en el congelador bien tapado hasta que lo vayas a utilizar. Si no tienes un recipiente que selle herméticamente utiliza una bolsa plástica.

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