Cerdo criollo al estilo peruano
Con puré de batata, jarabe de arce y jengibre, y salsa.
Cerdo criollo al estilo peruano.
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
- 10 libras de lomo de cerdo
- 15 dientes de ajo
- 1 cebolla morada grande (picada)
- 15 onzas de pasta de ají Panca
- 8 tazas de caldo de pollo
- 3 palitos de canela
- ½ taza de salsa soja
Para el puré de batata (camote)
- ½ taza de jarabe de arce
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 5 batatas (camotes) grandes
- ½ cucharadita de jengibre molido
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- 2 tomates grandes picados en cuadritos
- 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de lima
- ½ cucharadita de jalapeño picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 375° F.
2. En una fuente para hornear coloca el cerdo y vierte el caldo de pollo.
3. En una licuadora mezcla el ajo, la cebolla, la pasta de ají Panca y la salsa soja y vierte sobre el cerdo y el caldo de pollo. Añade los palitos de canela y sal y pimienta al gusto, cubre con papel de aluminio y cocina en el horno por 3 horas y media.
4. Cubre las batatas con papel de aluminio y cocínalas en el mismo horno por 1 hora y media. Pélalas y colócalas en una sartén, añade el jarabe de arce y la mantequilla y haz un puré.
5. Para hacer la salsa solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un tazón.
Para servir
1. Corta el cerdo en porciones individuales y déjalas reposar en sus jugos.
2. Sirve una porción de puré de batatas en un plato y una de cerdo. Vierte sobre ellos un poco del jugo de la carne y adorna con la salsa.