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Tacos de ceviche de rabirrubia

Sírvelos con guacamole de shiso.

Tacos con Ceviche

Cortesía del Chef José Mendín

Rinde 20 tacos pequeños

INGREDIENTES

  • 2 libras de filete de rabirrubia (yellowtail), cortado en trozos pequeños
  • ½ cebolla roja, picada muy fina
  • 1 jalapeño fresco, picado muy fino
  • 2 limas: exprimir una y cortar la otra en cuñas pequeñas
  • ½ taza de salsa para ceviche de rabirrubia (receta a continuación)
  • 1 cucharada de jugo de yuzu
  • ½ mazo de cilantro, picado muy fino
  • 1½ cucharaditas Schichimi (mezcla japonesa de siete especias disponible en mercados asiáticos)
  • 25 hojas para gyoza (para una versión saludable, sustituir con hojas de lechuga Bibb)
  • Aceite para freír
  • Guacamole de shiso (receta a continuación)
  • ½ cabeza de lechuga romana, cortada en tiras finas
  • 8 rábanos rojos, cortados a lo largo en tiras finas
  • Salsa picante Sriracha (para decorar)
  • Salsa picante de ají panca (para decorar)

PREPARACIÓN

1.    Combina el pescado, la cebolla, el jalapeño, el jugo de lima, la salsa para ceviche, el jugo de yuzu y el cilantro. Deja reposar en la nevera por lo menos 30 minutos.

2.    Mientras tanto, calienta el aceite para freír a 350° F y fríe las hojas para gyoza, en forma de taco, hasta que se doren. Escúrrelas y déjalas reposar hasta que se enfríen. Para una versión saludable, separa 25 hojas de lechuga Bibb, enjuágalas bien y enfríalas en la nevera.

3.    Forra la parte de abajo de cada base para taco con guacamole de shiso y luego rellena el resto con la mezcla de ceviche. Decora con un poco de lechuga romana cortada y rábanos.

Para servir:

Para que los tacos se mantengan parados, coloca dos vasitos para licor en las esquinas de un plato cuadrado, como si fueran sujetalibros. Llena uno de los vasitos con cuñas de lima y el otro con salsa picante de ají panca (una parte pasta de ají panca y una parte salsa picante Sriracha). Coloca los tacos entre los vasitos y sirve de inmediato.

Para la salsa para ceviche:

INGREDIENTES

  • 4 tazas (1 litro) de vinagre de vino de arroz
  • 2 tazas (½ litro) de salsa de soya
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado
  • ½ cucharada de jengibre, finamente picado
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada de jugo de yuzu

PREPARACIÓN

1.    Mezcla todos los ingredientes hasta incorporarlos.

Para el guacamole de shiso:

INGREDIENTES

  • 3 aguacates Hass
  • 1 mazo de shiso
  • 2 limas, exprimidas
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.    En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una  consistencia cremosa.

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