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Bacalao negro con miso

Prueba esta receta del restaurante Nobu, propiedad de Robert de Niro.

Bacalao

Istockphoto

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • ¼ taza de sake
  • ¼ taza de Aji-Mirin (vino de arroz dulce para cocinar)
  • 4 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 4 filetes de bacalao negro, alrededor de ½ libra cada uno
  • Aceite vegetal, para asar
  • Jengibre encurtido, para servir

PREPARACIÓN


1. Coloca en una cacerola pequeña, el Aji-Mirin y el sake y déjalos hervir. Añádele la pasta miso y mézclalos bien hasta que ésta se disuelva. Agrégale el azúcar y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que se diluya.

2. Reserva este adobo en un molde para hornear grande y déjalo enfriar. Una vez frío coloca el pescado y báñalo con el adobo. Cubre el molde bien y refrigéralo toda la noche.

3. Precalienta el horno a 400° F.

4. Calienta el aceite vegetal en una sartén y coloca el pescado, evitando el exceso de adobo. Cocina los filetes a fuego alto hasta que se doren, unos 2 minutos. Dales la vuelta y colócalos en una bandeja para hornear pesada y con bordes. Ásalos  por 10 minutos, hasta que queden escamosos.

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