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Bacalao negro con miso, una receta del restaurante de Robert de Niro Skip to content
 

Bacalao negro con miso

Prueba esta receta del restaurante Nobu, propiedad de Robert de Niro.

Bacalao

Istockphoto

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • ¼ taza de sake
  • ¼ taza de Aji-Mirin (vino de arroz dulce para cocinar)
  • 4 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 4 filetes de bacalao negro, alrededor de ½ libra cada uno
  • Aceite vegetal, para asar
  • Jengibre encurtido, para servir

PREPARACIÓN


1. Coloca en una cacerola pequeña, el Aji-Mirin y el sake y déjalos hervir. Añádele la pasta miso y mézclalos bien hasta que ésta se disuelva. Agrégale el azúcar y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que se diluya.

2. Reserva este adobo en un molde para hornear grande y déjalo enfriar. Una vez frío coloca el pescado y báñalo con el adobo. Cubre el molde bien y refrigéralo toda la noche.

3. Precalienta el horno a 400° F.

4. Calienta el aceite vegetal en una sartén y coloca el pescado, evitando el exceso de adobo. Cocina los filetes a fuego alto hasta que se doren, unos 2 minutos. Dales la vuelta y colócalos en una bandeja para hornear pesada y con bordes. Ásalos  por 10 minutos, hasta que queden escamosos.

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