Arroz con pollo y chorizo
Una receta de la chef Leticia Moreinos Schwartz.
Leticia Moreinos Schwartz
Rinde 6 a 8 porciones
INGREDIENTES
- 6 dientes de ajo grandes enteros
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharaditas de orégano deshidratado
- 1 pollo entero (3 a 4 libras) cortado en 8 trozos y sin piel
- Pimienta negra molida, fresca y al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 onzas de chorizo español cortado en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor
- 2 cebollas medianas cortadas en dados
- 3 cebollas de verdeo (cebollines), partes verdes y blancas, picadas
- 2 cucharaditas de tomillo picado, fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 hojas de laurel frescas
- 1 libra de tomates perita (4 o 5), pelados, sin semillas y finamente picados
- 2½ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- 14 onzas de arroz integral de grano largo, preferentemente jazmín
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de manteca sin sal
- ¼ de taza de perejil picado, fresco
PREPARACIÓN
1. Machaca el ajo hasta obtener una pasta; luego, pasa la pasta de ajo a un recipiente grande. Incorpora el jugo de lima y el orégano. Agrégale los pedazos de pollo y pásalos por la marinada hasta que estén bien cubiertos. Cubre con plástico y deja reposar a temperatura ambiente por una hora.
2. Coloca el pollo sobre una fuente de acero cubierta con toallas de papel y sécalo con golpecitos. Condiméntalo bien con la pimienta fresca.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego mediano. Cocina el pollo hasta que esté todo suavemente dorado, unos 3 minutos de cada lado.
4. Con una espumadera, pasa el pollo a un bol y cúbrelo con papel de aluminio para que mantenga la humedad. Si queda mucha grasa en la olla, saca un poco. Si hay demasiados pedazos de ajo pegados, agrégale ½ taza de agua, raspa el fondo de la olla y déjalo hervir. Cuela y vierte ese caldo en un tazón pequeño. Déjalo a un lado.
5. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en la misma olla a fuego mediano y cocina el chorizo hasta que esté suavemente dorado por ambos lados —unos 2 minutos de cada lado. Con una espumadera, pasa el chorizo al tazón del pollo. Cubre nuevamente.
6. Usa la grasa (del chorizo) que te quedó en la olla, lleva a fuego bajo, y agrega las cebollas y las cebollas de verdeo. Cocina unos 2 minutos hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera y raspando el fondo de la olla. Agrega el ajo y cocina otro minuto. Agrega el tomillo, el pimentón, las hojas de laurel y los tomates, y cocina todo junto hasta que estén blandos, de 4 a 5 minutos. Incorpora el arroz y mezcla bien; asegúrate de que cada grano esté brilloso y se mezcle bien con las verduras. Si desea incorporar los jugos sobrantes del pollo (paso 4), ahora es el momento.
7. Agrega las 2½ tazas de caldo y déjalo hervir. Lleva a fuego bajo, agrega el pollo, el chorizo y el jugo acumulado en el tazón, distribuyéndolo de manera uniforme sobre el arroz. Condimenta con sal y pimienta, tapa y cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido, de 40 a 45 minutos.
8. Agrega la manteca, mezcla suavemente y decora con el perejil antes de servir.