Albóndigas estilo marroquí

Leticia Moreinos Schwartz

Rinde 45 albóndigas pequeñas o 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

• 1 libra (454 g) de pavo molido
• 1 yema de huevo
• 1 rebanada de pan integral, sin corteza
• 1 cebolla molida
• ¼ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón húngaro
• 2 cucharaditas de pimentón español
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida fresca

Para la salsa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollas pequeñas, peladas y picadas
• 1 hoja de laurel
• 1½ cucharadita de jengibre molido
• Una pizca de azafrán
• 1½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón húngaro
• ½ cucharadita de pimentón español
• Una pizca de cúrcuma molida
• ¼ taza de perejil picado, fresco
• ¼ taza de cilantro picado, fresco
• Jugo de media lima (1 cucharada)

PREPARACIÓN

1. Coloca todos los ingredientes para las albóndigas en un tazón y mézclalos bien con una espátula de goma (o si prefieres con las manos). Saca, con una cuchara, una porción pequeña y fríela en una sartén pequeña y pruébala para asegurarte de que esté bien sazonada. Deja enfriar la mezcla durante unos 30 minutos como mínimo, preferiblemente 2 horas.

2. Ten un tazón pequeño con agua cerca, humedécete las manos y forma bolitas de ½ pulgada. Reserva en un plato hasta que estén listas para cocinar.

3. En una sartén grande y profunda o una cacerola amplia a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva y cocina las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, durante unos 6 minutos. Agrega la hoja de laurel, el azafrán, el comino, el pimentón, la cúrcuma, sal y pimienta, y cocina; revuelve frecuentemente con una cuchara de madera hasta que las especias estén fragantes. Agrega aproximadamente 1½ taza de agua caliente y pon a hervir.

4. Agrega las albóndigas y hiérvalas en la salsa a fuego bajo y tapadas durante unos 20 minutos; controla y revuelve en la mitad de la cocción. Agrega más agua si es necesario.

5. Termina la cocción con jugo de lima, perejil y cilantro, y mezcla cuidadosamente.

Pásalas a un plato con toda la salsa.

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