Tamales mexicanos

Rinde 20 a 22 piezas

INGREDIENTES    

Para la masa:

• 1 libra de harina para tamal (masa harina)
• ½ libra de margarina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharada de sal
• 4 tazas de caldo de pollo o agua

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Vea también: El tamal en Latinoamérica

Para la salsa:

• 4 tomates roma sin semilla ni piel, picados en cuadraditos
  
• 2 dientes de ajo picados
  
• ¼ de cebolla española picada
  
• Sal al gusto

Para el relleno:

• Queso blanco fresco
• Hojas de epazote, al gusto (puede ser una por tamal)
  
• Tiritas de jalapeño o el chile de su preferencia, al gusto
  
• 1/2 libra de pollo desmenuzado cocido
  
• 1/2 libra de puerco desmenuzado cocido
  
• 22 hojas para tamal
  Poner las hojas para tamal a remojar la noche anterior para que adquieran flexibilidad. Escurrirlas antes de esparcir la masa sobre ellas.

PREPARACIÓN

1. Batir la margarina a punto de crema. Agregar la harina con el polvo de hornear, la sal y el caldo de pollo o agua.

2. Mezclar la masa a mano o con batidora hasta que esté esponjada. Dejarla reposar mientras prepara la salsa.

3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla y la sal para la salsa. Colocar un poco de la salsa en la masa.

4. Esparcir 2 cucharadas de masa sobre cada hoja para tamal. Colocar las rajas de jalapeño en la masa.

5. Colocar el pollo y/o puerco, cantidad a su discreción, sobre la masa. Enrollar las hojas del tamal y doblar las puntas para mantener el tamal cerrado.

6. Acomodar los tamales armados en una olla tamalera con agua en el fondo y dejarlos cocinar por 45-60 minutos a fuego mediano alto. Si los tamales se desprenden fácilmente de la hoja, significa que ya están listos.

7. Servir los tamales con lo que quede de la salsa.