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Ajiaco

El plato nacional de Cuba

Esta sopa, llena de vegetales sanos, se sirve en muchas cocinas del país, y se considera el plato nacional de Cuba.

Porciones: 8 a 10

INGREDIENTES

  • 2 libras de cerdo fresco, trozado en cubos
  • 1 libra de huesos de cerdo
  • 1 libra de yuca, partida en pedazos
  • 1 libra de malangas, partidas en pedazos
  • 1 libra de batatas, partidas en pedazos
  • 2 mazorcas de maíz, partidas en rajas
  • 1 libra de camote, pelados y partidos en pedazos
  • 2 chayotes (u otra calabaza verde), partidos en pedazos grandes
  • 1 calabaza verde o amarilla de una libra, partida en pedanzos grandes
  • 2 plátanos verdes, pelados y partidos en pedazos
  • 2 plátanos medio maduros, pelados y partidos en padazos
  • 2 cebollas, partidas en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 3 ó 4 tomates, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva   
  • sal y pimienta al gusto   
  • jugo de 2 limas
  • 2 plátanos maduros, partidos en rajas sin quitar la cáscara


PREPARACIÓN


Utilizar un horno mágico ("Dutch oven") o una olla muy grande para preparar este plato.  Se tarda aproximadamente dos horas en total en preparar el ajiaco, que se debe cocer a fuego lento para evitar que el líquido se evapore. Echar el cerdo y los huesos de cerdo en unos cinco cuartos de agua. Hervir y cocer durante aproximadamente treinta minutos, quitando la espuma que de vez en cuando se forma en la superficie.  Agregar las yucas, las malangas, las batatas y  el maiz. Disminuir el fuego y cocer a fuego lento durante treinta minutos más, con la olla tapada. Después, añadir los boniatos, los chayotes, la calabaza, los plátanos verdes y los plátanos medio maduros. Seguir dejando que el estofado cueza a fuego lento durante treinta minutos más.

Mientras tanto, preparar el mojo en una cazuela separada. Saltear las cebollas, el ajo, el pimiento verde y los tomates en aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Después sacar los pedazos de choyte y calabaza del estofado y triturarlos o pasarlos por un colador. Echar de nuevo en el estafado los pedazos de chayote y calabaza para hacerlo más espeso. agregar al estofado la mexcla de cebollas y tomates, junto con el jugo de lima, y seguir conciendo a fuego lento durante triente minutos más.

En una olla pequeña aparte, cocer los plátanos maduros con la cáscara. Se deja la cáscara para que los pedazos no se rompan. Cuando las rajas de plátano estén cocidas, quitar la cáscara e inmeditamente antes de servir, añadirlas al estofado.                

La receta se obtuvo del libro The Old Havana Cookbook, cortesía de la Editorial Hippocrene Books, Inc.   
                                         

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