Salpicón de pollo

Rinde de 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

Para cocinar el pollo:

• 48  onzas de caldo de pollo sin sal
• 3 libras de pechuga de pollo
• 1 zanahoria grande, picada por la mitad
• 2 ramos de apio
• 2 cebollas cortadas por la mitad
• 3 dientes de ajo machacados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

• 1 chile poblano rostizado, sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
• 1 cebolla blanca mediana cortada en medias lunas finas
• 1 mango verde, cortado en bastoncitos finos
• 3 cucharadas de perejil fresco y finamente picado
• 3 cucharadas de cilantro fresco y finamente picado
• ½  aguacate cortado en dados

Para la vinagreta:

• 6 onzas de caldo de pollo. Utilice el caldo que quedó al cocinar el pollo.
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pon las pechugas en una olla amplia con el caldo y primer grupo de ingredientes identificados como: “Para cocinar el pollo”. Deja hervir por 20 minutos a fuego mediano/alto hasta que esté totalmente cocinado.

2. Saca las pechugas del agua, deja que estén a temperatura ambiente y desmenúzalas.

3. Cuela el caldo y reserva.

4. En una vasija, añade el pollo desmenuzado y mezcla con  los ingredientes para la ensalada (excepto el aguacate).

4. Mezcla los ingredientes de la vinagreta, añadiendo el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla. 

6. Añade la vinagreta, ajusta sabores y mezcla suavemente.

7. Corta el aguacate en dados sobre la ensalada.

8. Deja descansar unos minutos y sirve con tortillas calientes.

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