Salpicón de pollo
Disfruta este exquisito plato, perfecto para la cena o la hora del almuerzo.
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES
Para cocinar el pollo:
- 48 onzas de caldo de pollo sin sal
- 3 libras de pechuga de pollo
- 1 zanahoria grande, picada por la mitad
- 2 ramos de apio
- 2 cebollas cortadas por la mitad
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada:
- 1 chile poblano rostizado, sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
- 1 cebolla blanca mediana cortada en medias lunas finas
- 1 mango verde, cortado en bastoncitos finos
- 3 cucharadas de perejil fresco y finamente picado
- 3 cucharadas de cilantro fresco y finamente picado
- ½ aguacate cortado en dados
Para la vinagreta:
- 6 onzas de caldo de pollo. Utilice el caldo que quedó al cocinar el pollo.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Pon las pechugas en una olla amplia con el caldo y primer grupo de ingredientes identificados como: “Para cocinar el pollo”. Deja hervir por 20 minutos a fuego mediano/alto hasta que esté totalmente cocinado.
2. Saca las pechugas del agua, deja que estén a temperatura ambiente y desmenúzalas.
3. Cuela el caldo y reserva.
4. En una vasija, añade el pollo desmenuzado y mezcla con los ingredientes para la ensalada (excepto el aguacate).
4. Mezcla los ingredientes de la vinagreta, añadiendo el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla.
6. Añade la vinagreta, ajusta sabores y mezcla suavemente.
7. Corta el aguacate en dados sobre la ensalada.
8. Deja descansar unos minutos y sirve con tortillas calientes.