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Pernil de cordero estilo sefardí

Aprende a preparar este plato típico de la Pascua judía.

Nota del editor: Los judíos sefardíes huyeron de España y Portugal debido a la persecución religiosa y no hacia la Península Ibérica como se dice en el video.

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Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero de 4-5 libras
  • Jugo de 2 limones
  • 2 limones adicionales, cortados en rodajas
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  • 7 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de sal
  • Pimienta fresca molida, al gusto
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 425° F

1.  Haz incisiones en toda la pierna de cordero y rocíala con el jugo de limón.

2.  Mezcla el aceite con el romero, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta y frota la carne con esta mezcla. Coloca las rodajas de un limón sobre la carne, tápala y déjala reposar en el refrigerador por una hora mínimo o toda la noche (opcional).

Pernil de cordero

Foto por Marisa Zanganeh | Accesorios por Nina Mason

Pernil de cordero estilo sefardi.

3.  Saca la pierna de cordero del refrigerador y, de ser necesario, elimina el exceso de marinada. Colócala en una parrilla sobre una bandeja. Hornea a 425° F por 30 minutos.

4. Baja la temperatura a 325° F  y cocina, sin tapar, de 20-25 minutos adicionales por cada libra de carne.  Si la bandeja se seca,  añádele un poco de vino para mantenerla húmeda.

5. Saca la carne del horno cuando la temperatura interna indique 145° F al tomarla con un termómetro de cocina y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortar. 

6. Adorna con las rueditas del limón restante y algunas ramitas de romero.

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